1. Lạp xưởng nướng đá liệu có đang hết hot?
Nếu bạn từng theo dõi thị trường đồ ăn vặt trong khoảng đầu năm 2024, chắc hẳn không còn xa lạ với cái tên lạp xưởng nướng đá, thời điểm đó, món ăn này xuất hiện dày đặc trên TikTok, Facebook và nhiều tuyến phố ăn vặt tại TP. HCM, Hà Nội, thậm chí có những thời điểm bán ghi nhận khách phải chờ để mua.
Nhưng bước sang năm 2026, nếu hỏi lạp xưởng nướng đá còn hot không?, câu trả lời thực tế là sức nóng đã giảm khá nhiều, VnExpress ghi nhận đây là một trong những món từng tạo cơn sốt nhưng sau một thời gian lượng khách giảm, nhiều điểm bán không còn duy trì mô hình chuyên bán món này như giai đoạn đầu.
Tuy nhiên, hết hot không đồng nghĩa với hết khách, đây là hai khái niệm mà người kinh doanh đồ ăn vặt nên phân biệt trước khi quyết định có nên tiếp tục bán lạp xưởng hay không.
2. Lạp xưởng nướng đá đã qua thời “bắt trend”, nhưng chưa phải món hết nhu cầu
Một món ăn khi trở thành trend thường có hai giai đoạn khá rõ ràng, giai đoạn đầu khách mua vì tò mò và hiệu ứng mạng xã hội, sau đó thị trường bước sang giai đoạn ổn định hơn khi khách chỉ mua vì thực sự thích món ăn.
Lạp xưởng nướng đá hiện đang ở giai đoạn thứ hai, điều này có nghĩa là bạn không nên kỳ vọng chỉ cần dựng một xe bán lạp xưởng, treo bảng "hot trend" rồi khách tự tìm đến như thời điểm một món ăn đang viral.
Thực tế, ngay từ năm 2024, lạp xưởng nướng đá đã được nhiều đơn vị thực phẩm phát triển thành sản phẩm dành cho kinh doanh và bán tại nhà, cho thấy món ăn này không chỉ tồn tại nhờ một vài video viral mà còn có khả năng chuyển thành một sản phẩm đồ ăn vặt quen thuộc. Vì vậy, thay vì đặt câu hỏi "lạp xưởng nướng đá còn hot không?", người bán nên chuyển sang một câu hỏi thực tế hơn: "nếu món này không còn hot như trước thì mình nên bán nó theo cách nào?"
3. Vì sao không nên tiếp tục kinh doanh lạp xưởng nướng đá theo kiểu “một món duy nhất”?
.png)
Sai lầm dễ gặp nhất sau một đợt trend là người bán nhìn thấy một món đang đông khách rồi đầu tư toàn bộ mô hình chỉ xoay quanh món đó, từ bếp nướng, xe bán hàng đến nguyên liệu và bảng hiệu, nhưng khi lượng khách giảm thì chi phí cố định vẫn còn. Đặc biệt với người mới bắt đầu kinh doanh đồ ăn vặt, việc đầu tư riêng một mô hình chỉ để bán lạp xưởng nướng đá có thể khiến nguồn vốn bị "kẹt" vào thiết bị và hàng hoá thay vì được chia cho nhiều sản phẩm có khả năng bán cùng nhau.
Cách an toàn hơn là xem lạp xưởng như một món trong menu, thay vì xem nó là toàn bộ menu. Khi đó, nếu khách không gọi lạp xưởng, bạn vẫn có thể bán cá viên, bò viên, xúc xích, khoai tây, phô mai que hoặc các món ăn vặt khác, còn khi khách muốn ăn lạp, bạn vẫn có sẵn một sản phẩm để đáp ứng nhu cầu.
4. Bán lạp xưởng kèm xiên que có thể là hướng đi phù hợp hơn
Nếu đang kinh doanh xiên que hoặc đồ ăn vặt, bạn không nhất thiết phải bỏ lạp xưởng chỉ vì món nướng đá đã qua giai đoạn đỉnh trend.Thay vào đó, hãy đưa lạp xưởng vào nhóm sản phẩm ăn kèm hoặc sản phẩm nâng giá trị đơn hàng; một phần xiên que có thể kết hợp cá viên, bò viên, xúc xích và lạp xưởng, giúp menu đa dạng hơn mà người bán không phải xây dựng thêm một mô hình riêng.
Đây cũng là cách phù hợp với những người mới kinh doanh vì có thể tận dụng chung tủ đông, khu vực sơ chế, dầu chiên hoặc khu vực nướng hiện có thay vì phải đầu tư toàn bộ thiết bị chỉ cho một món.
Quan trọng hơn, khi khách đã đến mua đồ ăn vặt, việc có thêm lạp xưởng trong menu sẽ tạo thêm một lựa chọn thay vì bắt khách phải tìm đến một cửa hàng chuyên bán lạp xưởng nướng đá.
5. Đừng bán lạp xưởng bằng “trend cũ”, hãy bán bằng trải nghiệm mới
Một trong những lý do khiến nhiều món ăn sau khi hết trend nhanh chóng biến mất khỏi menu là người bán vẫn sử dụng cách truyền thông cũ. Nếu năm 2024 khách mua vì tò mò với hình lạp xưởng xèo xèo trên đá nóng, thì ở thời điểm hiện tại, chỉ nói "lạp xưởng nướng đá đang hot" sẽ khó tạo được sự khác biệt. Thay vào đó, người bán có thể tập trung vào những yếu tố thực tế hơn như phần lạp xưởng sau khi nướng, cách kết hợp với sốt, cách đưa vào combo xiên que hoặc xây dựng một phần ăn có nhiều món để khách có thêm nhiều món để khách có thêm trải nghiệm. Nói đơn giản, đừng cố chứng minh món này vẫn hot, hãy cho khách một lý do mới để mua món này.
Bạn có thể tham khảo lạp xưởng nướng đá tại Thanh Ngân Foods, hiện đang có giá tốt cho người mới kinh doanh tại đây:
Link tham khảo sản phẩm: Lạp xưởng nướng đá LC Foods
Kết luận:
Lạp xưởng nướng đá đã qua giai đoạn bùng nổ của một món hot trend, nhưng điều đó không có nghĩa lạp xưởng đã hết thời. Thay vì đầu tư một mô hình chỉ xoay quanh lạp xưởng nướng đá, người kinh doanh hiện tại nên đưa lạp xưởng vào menu đồ ăn vặt, xiên que hoặc combo để tận dụng nguồn vốn và thiết bị sẵn có. Nếu đang tìm sản phẩm lạp xưởng dễ kết hợp, lạp xưởng tươi Đài Loan LC Foods tại Thanh Ngân Foods là một lựa chọn có thể tham khảo cho menu hiện tại. Thanh Ngân Foods chuyên cung cấp thực phẩm đông lạnh phục vụ cả nhu cầu bán lẻ và kinh doanh, giúp người bán có thể tham khảo thêm nhiều nhóm sản phẩm để xây dựng menu phù hợp thay vì phụ thuộc vào một món duy nhất.