1. Lăn bột đúng cách - bước quyết định độ giòn:
Sau khi cắt phô mai thành từng que vừa ăn, bạn tiến hành lăn bột theo thứ tự chuẩn để tạo ra lớp áo hoàn hảo.
Đầu tiên, lăn phô mai qua lớp bột mì đa dụng sao cho phủ bột đều toàn bộ bề mặt. Lớp bột này giúp tạo độ kết dính cho các lớp tiếp theo.
Tiếp theo, nhúng que phô mai vào trứng gà đã đánh tan, đảm bảo trứng bao phủ đều để lớp bột chiên xù có thể bám chắc hơn.
Cuối cùng, lăn qua bột chiên xù và phủ kín toàn bộ que phô mai. Ở bước này, bạn nên nhẹ tay để lớp bột không bị rơi ra.
2. Bí quyết lớp vỏ giày giòn - lăn bột 2 lần:
Một trong những bí kíp quan trọng giúp phô mai que không bị nứt và chảy khi chiên chính là lớp vỏ phải đủ dày.
Sau lần lăn bột đầu tiên, bạn hãy lặp lại toàn bộ quy trình thêm một lần nữa. Việc này giúp lớp áo bên ngoài dày hơn, giòn hơn và giữ được phần phô mai bên trong khi chiên ở nhiệt độ cao.
Khi lăn lần hai, nên thao tác nhẹ nhàng để tránh là bong lớp bột trước đó. Nếu bột bị vón cục, bạn nên rây lại để đảm bảo độ mịn và giúp bột bám đều hơn.
3. Xiên que đúng cách - nhỏ nhưng rất quan trọng:
Sau khi hoàn thành bước lăn bột, bạn tiến hành xiên que tre vào phô mai.
Nên sử dụng que tre đã được ngâm nước trước để tránh bị cháy trong quá trình chiên. Khi xiên, chỉ nên đâm khoảng 2/3 chiều dài que phô mai, tránh đâm xuyên hoàn toàn làm ảnh hưởng đến kết cấu và lớp bột bên ngoài
Thao tác cần nhẹ tay để giữ nguyên lớp áo đã phủ
4. Chiên phô mai - quyết định độ ngon:
Để phô mai que đạt độ ngon chuẩn, bạn nên sử dụng chảo sâu lòng và chiên ngập dầu.
Dầu cần được làm nóng trước khi cho phô mai vào. Khi dầu đạt nhiệt độ thích hợp, nhẹ nhàng thả từng que phô mai vào và chiên nhanh trong khoảng 2-3 phút đến khi lớp vỏ vàng đều.
Điểm quan trọng là phải chiên nhanh với lửa vừa đến lớn. Nếu chiên quá lâu, phô mai sẽ chảy ra ngoài; nếu dầu chưa đủ nóng, lớp vỏ sẽ bị mềm và ngấm dầu.
Sau khi chiên xong, vớt phô mai ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ phần dầu thừa, giúp món ăn không bị ngấy.
5. Thưởng thức đúng cách - Ngon nhất khi còn nóng:
Phô mai que ngon nhất khi vừa chiên xong, lớp vỏ còn giòn và phần nhân bên trong đang tan chảy.
Bạn có thể ăn kèm với tương ớt, hoặc tương cà hoặc sốt mayonnaise. Ngoài ra, có thể kết hợp thêm các loại sốt như bơ tỏi hoặc sốt cay để tăng hương vị và tạo điểm khác biệt khi kinh doanh.
6. Cách chiên phô mai que bằng nồi chiên không dầu:
Nếu muốn hạn chế dầu mỡ, bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi chiên không dầu.
Trước tiên, làm nóng nồi ở 200'C trong khoảng 5 phút. Sau đó xếp phô mai que vào nồi, không nên xếp quá nhiều và quá xát nhau để đảm bảo chín đều.
Chiên ở mức 200'C trong khoảng 8-10 phút, trong quá trình chiên nên lật mặt để phô mai vàng đều. Khi lớp vỏ đạt màu vàng đẹp và giòn là có thể lấy ra.
7. Phô mai que bao nhiêu calo?
Phô mai que chiên xù là món ăn có mức năng lượng tương đối cao. Trung bình một que chứa khoảng 150-200 calo.
Nếu ăn kèm với các loại sốt như Mayonnaise hoặc tương ớt, lượng calo sẽ tăng thêm. Vì vậy, bạn nên cân đối khẩu phần để vừa thưởng thức ngon miệng vừa đảm bảo sức khỏe.
Tổng kết:
Chỉ với vài bước đơn giản nhưng đúng kĩ thuật, bạn hoàn toàn có thể làm ra những que phô mai kéo sợi gòn rụm, đẹp mắt và không bị nứt vỏ.
Tại Thanh Ngân Foods chúng tôi không chỉ cung cấp sỉ nguồn nguyên liệu phô mai que chất lượng mà còn luôn đồng hành cùng khách hàng trong việc chia sẻ kinh nghiệm chế biến và kinh doanh hiệu quả .
Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn vặt dễ làm, dễ bán và lợi nhuận tốt, phô mai que chắc chắn là một lựa chọn không nên bỏ qua.