Cách làm mực vòng giòn ngon chuẩn vị - công thức dễ bán, khách ăn là ghiền
Mực vòng là một trong những món ăn cực kì phổ biến tại các quán ăn vặt, quán nhậu, nhà hàng hải sản và cả mô hình bán đồ chiên take away. Với ưu điểm dễ chế biến, chi phí nguyên liệu hợp lý, hương thơm ngon và khả năng bán rất chạy, đây là món ăn được nhiều người lựa chọn để kinh doanh lâu dài.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm mực vòng sao cho giòn ngon, không bị dai, không tanh và giữ được độ ngọt tự nhiên của mực. Chỉ cần sai ở bước sơ chế hoặc chiên dầu, món ăn sẽ mất đi giá trị rất nhiều.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn đầy đủ từ cách chọn nguyên liệu, sơ chế, tẩm bột, chiên giòn cho đến bí quyết giúp món mực vòng bán đắt hơn ngoài thị trường.
Nguyên liệu cần chuẩn bị trong cách làm mực vòng
Muốn món ăn ngon, nguyên liệu phải chuẩn ngay từ đầu. Đây là yếu tố quyết định hơn 50% chất lượng món ăn.
Nguyên liệu chính:
- 500g mực vòng (mực tươi hoặc mực vòng đông lạnh)
- 2 quả trứng gà
- 150g bột chiên giòn
- 100g bột chiên xù
- Tỏi băm
- Muối
- Hạt nêm
- Tiêu xay
- Dầu ăn
- Tương ớt hoặc sốt Mayonnaise ăn kèm
Lưu ý khi chọn mực vòng: nên dùng mực tươi có màu sáng tự nhiên, thịt săn chắc, không có mùi lạ, không bị chảy nhớt. Nếu là mực đông lạnh bạn nên chọn đơn vị cung cấp uy tín, mực cấp đông sâu, không bị đóng quá nhiều tuyết, không có dấu hiệu cấp đông lại nhiều lần. Nguồn nguyên liệu tốt sẽ giúp món ăn ngon hơn và giảm hao hụt khi chế biến.
Cách sơ chế mực vòng không tanh, không bị dai
Rất nhiều người thất bại vì bỏ qua bước sơ chế. Đây là bước cực kỳ quan trọng trong cách làm mực vòng. Nếu bạn sử dụng mực vòng đông lạnh, tuyệt đối không ngâm nước nóng vì sẽ làm mực bị bở và mất đi độ ngọt. Cách tốt nhất là chuyển mực xuống ngăn mát tủ lạnh từ 4-6 tiếng, hoặc ngâm trong nước lạnh có đá.
Khử mùi tanh hiệu quả, bạn nên rửa mực với nước muối loãng, gừng đập dập hoặc một ít rượu trắng sau đó xả lại bằng nước lạnh, cách này sẽ giúp loại bỏ mùi tanh rất hiệu quả mà vẫn giữ được độ tươi ngon.
Sau khi rửa sạch, cần để mực thật ráo nước trước khi tẩm bột. Nếu còn nước, bột sẽ không bám đều và khi chiên dễ bị bắn dầu và nhanh mềm.
Cách làm mực vòng chiên giòn chuẩn quán ăn
Đây là công thức được nhiều quán ăn áp dụng nhất vì dễ làm, chi phí thấp và khách hàng cực kì yêu thích.
Bước 1: Ướp mực cho đậm vị
Cho mực vào hỗn hợp tô lớn rồi thêm 1 muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút. Không nên ướp quá lâu vì mực sẽ ra nước và mất độ giòn khi chiên.
Bước 2: Áo bột đúng chuẩn
Lần lượt thực hiện theo thứ tự, lăn qua bột chiên giòn, sau đó nhúng vào trứng gà đánh tan, lăn tiếp qua bột chiên xù. Đây là bí quyết giúp lớp vỏ ngoài vàng đẹp, giòn lâu và giữ được độ hấp dẫn khi bán. Nếu muốn kiểu giòn rụm hơn có thể áo bột 2 lớp.
Bước 3: Chiên mực vàng giòn
Đun dầu nóng ở lửa vừa, khi dầu đủ nóng hãy thả từng vòng mực vào chiên ngập dầu khoảng 2-3 phút đến khi vàng đều. Lưu ý là không nên chiên lửa quá nhỏ và không nên chiên quá lâu. Nếu chiên lâu, mực sẽ bị dai và mất độ ngọt tự nhiên.
Bí quyết giúp mực vòng giòn lâu, bán mang về không bị mềm
Đây là phần mà rất nhiều người kinh doanh quan tâm. Nếu muốn mực vòng chiên giòn giữ được chất lượng lâu hơn, bạn cần nhớ:
- Mực phải thật ráo trước khi tẩm bột
- Dầu phải đủ nóng mới thả mực vào
- Nên chiên lại 2 lần nếu bán số lượng lớn
- Nên dùng bột chiên giòn loại tốt
- Để nguội bớt rồi đóng hộp
Đây là những mẹo nhỏ nhưng quyết định trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng.
Kết luận
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách làm mực vòng trên đây, bạn có thể tự tin chế biến món mực vòng chiên giòn thơm ngon chuẩn vị ngay tại nhà hoặc áp dụng vào mô hình kinh doanh thực tế.
Chỉ với vài bước đơn giản, một món ăn quen thuộc hoàn toàn có thể trở thành sản phẩm bán chạy và mang lại lợi nhuận ổn định.
Nếu bạn đang tìm nguồn mực vòng chất lượng, giá tốt và ổn định lâu dài, có thể tham khảo MỰC VÒNG NUGGET của Thanh Ngân Foods, chúng tôi đảm bảo cung cấp các mặt hàng chất lượng, đảm bảo giá sỉ tốt.