1. Topping lẩu kinh doanh cần đáp ứng những tiêu chí nào?

Kinh doanh lẩu không chỉ cần nước dùng ngon mà còn phải có topping lẩu đa dạng, dễ chế biến và phù hợp với nhiều khẩu vị. Một menu có nhiều lựa chọn sẽ giúp khách cảm thấy thoải mái hơn khi gọi món. Theo Thanh Ngân, topping lẩu kinh doanh nên đáp ứng 4 tiêu chí chính: ngon, dễ bảo quản, dễ chế biến và có mức giá phù hợp. Đặc biệt với quán lẩu buffet, topping cần có nhiều phân khúc để vừa tạo cảm giác phong phú vừa kiểm soát tốt giá vốn.

Bạn cũng không nên nhập quá nhiều loại topping ngay từ đầu. Hãy ưu tiên những sản phẩm phổ biến, dễ bán trước rồi dựa vào doanh số thực tế để bổ sung thêm những món mới.

2. Gợi ý Top các loại topping lẩu kinh doanh quán lẩu, buffet nên có

2.1. 5 vị lẩu LC Foods

a. Viên thả lẩu trứng cá

Viên thả lẩu trứng cá LC Foods có lớp vỏ dai mềm, bên trong kết hợp cùng phần trứng cá tạo cảm giác thú vị khi ăn, rất hợp với các loại lẩu cay và lẩu hải sản.

b. Viên thả lẩu trứng tôm

Viên thả lẩu trứng tôm LC Foods mang vị hải sản đặc trưng, phần nhân tạo điểm nhấn khi nhúng lẩu và phù hợp với những thực khách yêu thích vị tôm.

c. Viên thả lẩu trứng muối phô mai

Viên thả lẩu trứng muối phô mai LC Foods kết hợp vị béo của phô mai cùng vị đậm đà của trứng muối, giúp nồi lẩu có thêm một lựa chọn topping mới lạ.

d. Viên thả lẩu răng mực

Viên thả lẩu răng mực LC Foods có hương vị hải sản đặc trưng và độ dai giòn hấp dẫn, thích hợp dùng cùng lẩu Thái, lẩu hải sản hoặc các món ăn vặt.

e. Viên thả lẩu hỗn hợp

Viên thả lẩu hỗn hợp LC Foods là lựa chọn tiện lợi với nhiều dạng viên và hương vị trong cùng một sản phẩm, giúp quán dễ dàng làm phong phú menu topping.

2.2. Đậu hũ phô mai

a. Đậu hũ phô mai EB

Đậu hũ phô mai EB có lớp ngoài mềm dai kết hợp với phần nhân phô mai béo thơm, khi nhúng lẩu nóng tạo cảm giác mềm mịn và hấp dẫn.

b. Đậu hũ phô mai LC Foods

Đậu hũ phô mai LC Foods nổi bật với phần nhân phô mai béo ngậy bên trong lớp vỏ mềm, là topping được nhiều quán lẩu và buffet lựa chọn để tăng sự đa dạng cho menu.

2.3. Thanh cua

a. Thanh cua Liên Anh

Thanh cua Liên Anh có vị hải sản nhẹ, thớ thịt mềm dai và màu sắc bắt mắt, phù hợp để nhúng lẩu hoặc kết hợp với các món ăn khác nhau trong menu.

b. Thanh cua Phú Mark

Thanh cua Phú Mark có kết cấu mềm dai cùng hương vị hải sản dễ ăn, giúp bổ sung thêm một lựa chọn topping tiện lợi cho các món lẩu và buffet.

2.4. Viên cua

a. Viên cua Chojo

Viên cua Chojo có dạng viên nhỏ gọn, vị hải sản dễ ăn và phù hợp để thả trực tiếp vào nồi lẩu, giúp thực khách có thêm lựa chọn topping tiện lợi.

b. Viên cua Phú Mark

Viên cua Phú Mark mang hương vị cua đặc trưng, kết cấu mềm dai mềm và dễ kết hợp với nhiều loại nước dùng như lẩu Thái, lẩu kim chi hoặc lẩu hải sản.

2.5. Viên thả lẩu Phú Mark

a. Viên thả lẩu trứng cá Phú Mark

Viên thả lẩu trứng cá Phú Mark kết hợp lớp viên dai mềm với phần trứng cá bên trong, tạo cảm giác thú vị khi thưởng thức và thích hợp làm topping cho các nồi lẩu.

b. Viên thả lẩu hỗn hợp Phú Mark

Viên thả lẩu hỗn hợp Phú Mark gồm nhiều loại viên với hình dạng và hương vị đa dạng, giúp quán dễ dàng tạo một phần topping lẩu phong phú mà không cần nhập quá nhiều sản phẩm riêng lẻ.

3. Kinh nghiệm nhập topping lẩu kinh doanh giúp quán tối ưu chi phí

3.1. Không nên nhập quá nhiều topping ngay từ đầu

Khi mới mở quán, việc nhìn thấy một danh sách topping dài và muốn nhập tất cả là điều rất dễ xảy ra. Tuy nhiên, nhập quá nhiều khi chưa biết sức bán có thể khiến vốn bị tồn trong hàng hoá. Bạn nên bắt đầu với những topping có nhu cầu cao, theo dõi doanh số trong vài tuần rồi mới mở rộng danh mục. Cách này giúp bạn biết món nào bán chạy và món nào nên giảm số lượng nhập.

3.2. Ưu tiên sản phẩm dễ bảo quản và dễ chia khẩu phần

Topping cấp đông là lựa chọn thuận tiện cho nhiều mô hình kinh doanh vì có thể chủ động chuẩn bị nguyên liệu theo từng đợt. Tuy nhiên, quán vẫn cần tuân thủ điều kiện bảo quản phù hợp và hạn chế rã đông nhiều lần. Đặc biệt, hãy chia nguyên liệu theo lượng sử dụng dự kiến trong ngày. Khi cần bổ sung, nhân viên chỉ cần lấy đúng số lượng thay vì rã đông cả một gói lớn.

3.3. Tính giá vốn cho từng nhóm topping

Đừng chỉ nhìn vào giá nhập của từng sản phẩm. Bạn nên tính cả hao hụt, sơ chế, bảo quản và lượng sử dụng trung bình của khách để có mức giá vốn thực tế. Khi nắm được giá vốn, bạn sẽ dễ xây dựng giá buffet hoặc giá từng phần topping hơn. Đây cũng là cơ sở để quán duy trì lợi nhuận ổn định khi lượng khách tăng.

Kết luận

Topping lẩu kinh doanh là yếu tố quan trọng quyết định sự đa dạng và sức hấp dẫn của một menu lẩu. Thanh Ngân hy vọng những gợi ý trên sẽ giúp bạn dễ dàng xây dựng danh sách topping phù hợp với mô hình quán của mình: Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán lẩu hoặc cần tìm nguồn topping lẩu sỉ, hãy ưu tiên sản phẩm dễ bảo quản, dễ chế biến và có sức bán tốt để tối ưu vốn ngay từ đầu.