Mở quán xiên que có dễ không?

Mở quán xiên que là một trong những mô hình đồ ăn vặt có thể bắt đầu từ quy mô nhỏ, không yêu cầu menu quá phức tạp và có nhiều sản phẩm để lựa chọn như cá viên, bò viên, tôm viên, xúc xích, hồ lô hay phô mai que.

Nhưng "dễ bắt đầu" không có nghĩa là " cứ bán là có lời". Người mới thường gặp vấn đề vì nhập hàng theo cảm tính, làm menu quá nhiều món, không tính đủ giá vốn hoặc bỏ quá nhiều tiền vào mặt bằng ngay từ đầu. Nếu đang chuẩn bị mở quán, bạn chỉ cần tập trung vào những câu hỏi quan trọng nhất: bán cho ai, cần bao nhiêu vốn, nhập hàng ở đâu, bán món gì, tính giá thế nào và làm sao để khách quay lại.

1. Xác định mô hình kinh doanh trước khi bỏ vốn

Đây là bước đầu tiên nhưng lại thường bị bỏ qua. Trước khi nghĩ đến chuyện nhập cá viên hay thiết kế menu, hãy xác định bạn muốn mở quán theo quy mô nào và phục vụ nhóm khách nào.

1.1. Nên mở xe đẩy, quầy mang đi hay quán có chỗ ngồi?

Nếu vốn còn hạn chế, xe đẩy hoặc quầy bán mang đi là cách khá phù hợp để thử thị trường vì không phải đầu tư quá nhiều cho mặt bằng và bàn ghế. Khi lượng khách ỏn định, bạn có thể mở rộng thành quán có chỗ ngồi.

Ngược lại, nếu khu vực của bạn có lượng khách ổn định vào buổi chiều và buổi tối, một quán nhỏ có chỗ ngồi sẽ tạo thêm không gian để khách tụ tập và tăng giá trị mỗi đơn hàng.

Không có mô hình nào tốt nhất cho tất cả mọi người, mô hình phù hợp nhất là mô hình vừa với số vốn và lượng khách bạn có thể tiếp cận.

1.2. Xác định khách hàng trước khi xây menu

Học sinh, sinh viên thường quan tâm đến món dễ ăn, nhiều lựa chọn và mức giá vừa túi tiền, trong khi dân văn phòng hoặc khách mua mang đi có thể quan tâm nhiều hơn đến combo gọn, tiện lợi và khẩu phần phù hợp.

Vì vậy, trước khi nhập hàng, hãy quan sát khu vực dự định kinh doanh vào những khung giờ đông khách để biết ai sẽ là người mua hàng của bạn.

2. Tính vốn mở quán xiên que và khả năng sinh lời

Sau khi xác định được mô hình, câu hỏi tiếp theo chắc chắn là "mở quán xiên que cần bao nhiêu vốn?". Thực tế không có một con số cố định vì vốn phụ thuộc vào mặt bằng, quy mô quán, thiết bị và số lượng hàng bạn muốn nhập. Cách dễ nhất là chia ngân sách thành tiền đầu tư ban đầu, tiền nhập hàng và vốn dự phòng.

2.1. Đừng dùng toàn bộ vốn để nhập hàng

Tiền thuê mặt bằng, tủ đông, bếp hoặc nồi chiên, dụng cụ, bao bì, dầu chiên, nước chấm và marketing đều là những khoản cần tính đến. 

Quan trọng nhất, hãy giữ lại một khoản vốn xoay vòng. Quán mới mở chưa chắc ngày nào cũng đông khách , trong khi tiền điện, tiền thuê và các chi phí khác vẫn phải trả.

2.2. Bán cá viên chiên có lời không?

Có thể có, nhưng lợi nhuận không đơn giản là giá bán trừ giá nhập. Khi tính giá vốn, bạn còn phải tính dầu chiên, nước chấm, xiên que, bao bì và hao hụt, nếu tính lợi nhuận cuối cùng thì còn có mặt bằng, điện nước, nhân công và marketing.

Ví dụ, một phần bán 30.000 đồng không có nghĩa bạn lời 30.000 đồng trừ tiền cá viên. Muốn biết quán có thực sự có lời hay không, hãy theo dõi cả giá vốn, chi phí vận hành và doanh thu thực tế.

3. Chọn nguồn hàng cá viên, xiên que như thế nào?

Đây là phần đặc biệt quan trọng đối với người đang tìm nguồn hàng cá viên để mở quán. Một nguồn hàng phù hợp không chỉ giúp bạn có giá nhập tốt mà còn phải đảm bảo sản phẩm ổn định, dễ bảo quản và có thể cung cấp lâu dài.

3.1. Đừng chọn hàng chỉ vì giá rẻ

Khi tìm nhà cung cấp, ngoài giá nhập, bạn nên kiểm tra nguồn gốc, quy cách đóng gói, hạn sử dụng, điều kiện bảo quản và khả năng cung ứng.

Một sản phẩm rẻ nhưng khách không thích thì vẫn là sản phẩm khiến bạn mất tiền vì hàng tồn. Ngược lại, sản phẩm phù hợp với khách và bán đều có thể giúp vốn quay vòng nhanh hơn dù giá nhập không phải thấp nhất.

3.2. Người mới nên test sản phẩm trước khi nhập nhiều

Thay vì nhập cả một danh sách dài ngay từ đầu, hãy thử một số nhóm dễ bán như cá viên, bò viên, tôm viên, xúc xích, hồ lô, phô mai que hoặc đậu hũ phô mai.

Sau khi bán thử, bạn sẽ biết món nào được khách gọi nhiều, món nào bán chậm và từ đó điều chỉnh lượng nhập.

4. Xây menu thế nào để vừa dễ bán vừa hạn chế hàng tồn?

Một quán xiên que không cần có 30 món mới hấp dẫn. Ngược lại, menu quá dài có thể khiến bạn phải nhập quá nhiều sản phẩm và khó kiểm soát hàng tồn.

4.1. Bắt đầu với nhóm món quen thuộc

Bạn có thể xây menu từ những sản phẩm khách dễ nhận biết như cá, bò, tôm viên... sau đó bổ sung một vài món tạo sự khác biệt.

Cách đơn giản là chia menu thành món chủ lực, món bổ sung và món thử nghiệm. Món chủ lực giúp quán có sản phẩm bán thường xuyên, món bổ sung làm menu phong phú hơn còn món thử nghiệm giúp bạn tìm ra sản phẩm mới có tiềm năng.

4.2. Đừng quên combo và nước chấm

Một vài combo cá nhân hoặc combo nhóm sẽ giúp khách dễ lựa chọn hơn thay vì phải đứng trước menu và suy nghĩ từng món. Bên cạnh đó, nước chấm cũng có thể trở thành điểm khác biệt. Khi nhiều quán cùng bán cá viên và xúc xích, một loại sốt ngon, ổn định và có hương vị riêng sẽ giúp khách nhớ đến quán dễ hơn.

5. Bảo quản và kiểm soát hàng tồn: bán được mới là chưa đủ

Với thực phẩm đông lạnh, bán hàng tốt nhưng quản lý tồn kho kém vẫn có thể giảm lợi nhuận. Khi nhận hàng, bạn nên kiểm tra bao bì, hạn sử dụng và tình trạng sản phẩm rôi đưa vào điều kiện bảo quản phù hợp theo hướng dẫn của từng sản phẩm.

Trong quá trình sử dụng, nên ưu tiên hàng nhập trước và thường xuyên kiểm tra lượng tồn kho để biết sản phẩm nào đang bán nhanh, sản phẩm nào nằm lâu trong kho.

Đừng nhập 30kg chỉ vì giá sỉ tốt nếu quán chưa bán được 10kg. Giá nhập thấp nhưng hàng nằm lâu vẫn có thể làm vốn bị kẹt. Bên cạnh đó, khu vực chế biến, dụng cụ và thực phẩm cần được giữ vệ sinh, hạn chế nhiễm chéo và tuân thủ các yêu cầu an toàn thực phẩm phù hợp với mô hình kinh doanh.

6. Làm sao để quán xiên que có khách và khách quay lại?

Món ăn ngon là điều kiện cần, nhưng để khách biết đến quán và quay lại, bạn vẫn cần tạo điểm khác biệt.

6.1. Marketing không nhất thiết phải bắt đầu bằng quảng cáo

Trước ngày khai trương, bạn có thể quay quá trình setup quán, nhập hàng, test món, làm menu hoặc chuẩn bị quầy. Sau khi mở, hãy tiếp tục chia sẻ những nội dung gần gũi như món bán chạy nhất, combo mới, phản hồi của khách hoặc những tình huống thú vị trong ngày.

Với đồ ăn vặt, hình ảnh món ăn rất dễ tạo cảm giác hấp dẫn nên TikTok, Facebook Reels và video ngắn có thể trở thành kênh phù hợp để tiếp cận khách trẻ.

6.2. Đừng chỉ cạnh tranh bằng giá

Nếu lợi thế duy nhất của quán là “rẻ hơn đối thủ”, khách rất dễ chuyển sang một quán khác khi nơi đó giảm giá nhiều hơn.

Thay vào đó, hãy tạo một lý do để khách nhớ đến bạn: món signature, nước chấm riêng, combo hợp lý, phục vụ nhanh hoặc nội dung thú vị.

7. Những sai lầm người mới mở quán xiên que nên tránh

Sai lầm phổ biến nhất là nhập quá nhiều hàng ngay từ đầu khi chưa biết khách thích gì. Tiếp theo là chọn sản phẩm chỉ dựa vào giá rẻ, không tính đầy đủ giá vốn và làm menu quá dài.

Một lỗi khác cũng rất đáng chú ý là không theo dõi món bán chạy. Nếu không biết sản phẩm nào đang tạo doanh thu, bạn sẽ khó quyết định nên nhập thêm gì và nên cắt món nào.

Cuối cùng, đừng bỏ toàn bộ vốn vào ngày đầu tiên. Hãy giữ lại tiền để xoay vòng, bởi giai đoạn đầu chính là lúc bạn cần linh hoạt nhất.

Kết luận

Mở quán xiên que không nhất thiết phải bắt đầu thật lớn. Điều quan trọng là bạn hiểu khách hàng của mình, biết mình có bao nhiêu vốn, chọn đúng nguồn hàng và kiểm soát được giá vốn.

Hãy bắt đầu với một menu vừa đủ, nhập hàng theo sức bán, theo dõi món khách yêu thích rồi mới mở rộng. Cách làm này giúp bạn hạn chế hàng tồn và có cơ sở rõ ràng hơn để phát triển quán.

Nếu bạn đang tìm nguồn hàng cá viên, viên chiên, xúc xích, hồ lô, phô mai que và thực phẩm đông lạnh để mở quán, Thực Phẩm Thanh Ngân có thể đồng hành cùng bạn trong việc lựa chọn nhóm sản phẩm phù hợp với mô hình kinh doanh.

Bắt đầu nhỏ – test sản phẩm – theo dõi sức bán – rồi mới mở rộng. Đây là cách an toàn hơn để biến ý tưởng mở quán xiên que thành một mô hình kinh doanh có khả năng phát triển lâu dài.