Mandu là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Hàn Quốc, có lớp vỏ bột mỏng bao lấy phần nhân bên trong và được nhiều cách khác nhau. Với mandu đông lạnh, chỉ cần một vài thao tác không đúng như rã đông quá lâu, dùng nhiêt quá cao hoặc đảo bánh quá mạnh cũng có thể khiến vỏ bị rách xử lý trước khi chế biến sẽ giúp mandu ngon hơn và giữ được hình dáng đẹp.
1. Mandu là gì? Tìm hiểu nhanh trước khi chế biến
1.1. Mandu có nguồn gốc và đặc điểm như thế nào?
Mandu (만두) là tên gọi của bánh dumpling trong ẩm thực Hàn Quốc, thường được sử dụng lớp vỏ bột mì cán mỏng để bọc các loại nhân như thịt, hẹ, đậu phụ, miến, rau, kimchi.
1.2. Vì sao mandu có nhiều cách chế biến?
Điểm thú vị của mandu nằm ở việc cách nấu có thể làm thay đổi hoàn toàn kết cấu của chiếc bánh. Mandu hấp thường mềm và giữ được độ ẩm, mandu áp chảo có phần đáy vàng giòn, chính sự linh hoạt này cũng khiến mandu đông lạnh trở thành sản phẩm tiện lợi cho cả gia đình và các mô hình kinh doanh món ăn nhanh.
2. Trước khi chế biến mandu đông lạnh cần lưu ý gì?
2.1. Có nên rã đông mandu trước khi nấu?
Đây là điều không nên làm theo thói quen mà cần dựa vào hướng dẫn của từng sản phẩm. Mandu đông lạnh có thể được chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau và một số loại có thể nấu trực tiếp từ trạng thái đông, trong khi việc để bánh rã đông quá lâu có thể khiến lớp vỏ mềm, dính và khó thao tác; vì vậy tốt nhất nên lấy đúng lượng cần dùng và kiểm tra hướng dẫn chế biến trên bao bì trước khi bắt đầu.
2.2. Không nên lấy mandu ra ngoài quá lâu
Mandu chưa chế biến nên được giữ trong điều kiện bảo quản đông lạnh phù hợp, chỉ lấy lượng vừa đủ cho một lần nấu thay vì lấy cả túi ra ngoài rồi để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Cách làm này vừa giúp hạn chế bánh bị mềm, vừa tránh tình trạng phần vỏ dính vào nhau khiến những chiếc mandu còn lại khó tách mà không làm rách bánh.
2.3. Kiểm tra tình trạng mandu trước khi nấu
Trước khi chế biến, nên quan sát lớp vỏ và hình dạng bánh để phát hiện những chiếc đã bị nứt, dính thành mảng hoặc biến dạng trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Việc kiểm tra từ đầu đặc biệt hữu ích khi chế biến số lượng lớn, bởi những chiếc bánh đã có vết nứt sẽ dễ bung nhân hơn khi gặp nước nóng hoặc dầu nóng.
3. Chế biến mandu đông lạnh thế nào để vỏ không bị rách?
3.1. Áp chảo mandu
Nếu muốn mandu có một mặt đáy vàng giòn nhưng phần nhân bên trong vẫn mềm, áp chảo kết hợp hơi nước là cách đáng thử. Cho một lượng dầu vừa phải vào chảo nóng, xếp mandu thành một lớp để áp phần đáy, sau đó thêm một ít nước và đậy nắp cho hơi nước làm nóng bánh rồi mở nắp để nước bay hết và tiếp tục áp chảo đến khi mặt đáy giòn; kiểu chế biến này tương ứng với gunmandu, một dạng mandu áp chảo phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc.
3.2. Chiên mandu
Mandu đông lạnh khi cho vào dầu nóng sẽ nhanh chóng vàng lớp vỏ bên ngoài, nhưng phần nhân bên trong vẫn cần thời gian để nóng đều. Vì vậy, không nên đẩy nhiệt quá cao ngay từ đầu hoặc cho quá nhiều bánh vào chảo cùng lúc; nên giữ nhiệt ổn định, chiên lượng vừa phải và quan sát màu vỏ để tránh trường hợp ngoài đã quá vàng nhưng phần bên trong chưa đạt yêu cầu.
3.3. Hấp mandu
Hấp là lựa chọn phù hợp nếu muốn giữ được lớp vỏ mềm và hạn chế sử dụng dầu, nhưng mandu cần được xếp thành một lớp với khoảng cách nhất định để tránh các bánh dính vào nhau khi lớp vỏ nóng lên. Sau khi bánh đạt độ chín theo hướng dẫn của sản phẩm, nên lấy ra nhẹ tay thay vì dùng đũa gắp mạnh, bởi lớp vỏ lúc này mềm và dễ rách hơn so với khi còn đông.
4. Những lỗi thường gặp khi chế biến mandu đông lạnh
Rã đông rồi mới chiên vì nghĩ bánh sẽ dễ chín hơn
Việc rã đông hoàn toàn không phải lúc nào cũng giúp mandu dễ chế biến hơn, bởi lớp vỏ sau khi mềm có thể dễ dính vào nhau hoặc bị biến dạng khi di chuyển. Thay vì tự đặt ra một quy tắc chung, người dùng nên xem hướng dẫn trên bao bì và chỉ xử lý theo đúng yêu cầu của loại mandu đang sử dụng.
Xếp mandu sát nhau trong chảo
Khi nhiều chiếc mandu nằm sát nhau, chúng vừa khó tiếp xúc nhiệt đồng đều vừa dễ dính vào nhau trong quá trình chế biến. Với người kinh doanh, lỗi này còn làm thành phẩm kém đẹp vì lúc lấy bánh ra có thể bị rách vỏ hoặc mất dáng, do đó mỗi mẻ nên chia số lượng phù hợp với kích thước chảo.
Lật mandu quá sớm khi áp chảo
Khi phần đáy bánh chưa đủ se mà đã dùng đũa hoặc sạn di chuyển liên tục, lớp vỏ rất dễ bị kéo rách. Tốt hơn là để mandu tiếp xúc với chảo đủ lâu để hình thành lớp đáy vàng nhẹ rồi mới thao tác, đặc biệt khi sử dụng mandu đông lạnh.
Chỉ nhìn màu vỏ để quyết định bánh đã chín
Màu vàng đẹp chỉ cho thấy bề mặt bánh đã tiếp xúc với nhiệt đủ để thay đổi màu sắc, chứ không phải lúc nào cũng phản ánh phần nhân bên trong đã nóng đều. Vì vậy, cần kết hợp nhiệt độ, thời gian và hướng dẫn chế biến của sản phẩm thay vì chỉ dựa vào màu bên ngoài.
Kết luận
Bạn có thể tham khảo mandu Bibigo đang có giá sỉ tốt tại Thanh Ngân Foods tại đây👉: Mandu thịt và bắp Bibigo
Mandu là món bánh kiểu Hàn Quốc khá dễ chế biến nhưng để bánh giữ được hình dáng đẹp và có kết cấu ngon thì khâu xử lý mandu đông lạnh rất quan trọng. Không nên rã đông theo thói quen, không lấy bánh ra ngoài quá lâu, không xếp quá nhiều bánh cùng lúc và cũng không nên dùng lực mạnh khi lật hoặc luộc bánh. Quan trọng hơn, hãy chọn cách chế biến dựa trên thành phẩm mong muốn: áp chảo nếu thích đáy giòn, hấp nếu thích vỏ mềm, chiên nếu muốn món ăn vặt bắt vị hoặc kết hợp mandu với mì, súp và lẩu nếu muốn biến tấu menu.