Chân gà sốt Thái là món ăn vặt nổi tiếng với hương vị chua - cay - mặn - ngọt hài hòa. Kết hợp giữa chân gà giòn sật sật và nước sốt đậm đà. Món chân gà này không chỉ hấp dẫn bởi vị giác mà còn ở độ giòn của chân gà sau khi sơ chế đúng cách. Nhờ sự cân bằng gia vị và cách chế biến đơn giản, chân gà sốt Thái trở thành món ăn được yêu thích ở các quán ăn vặt.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Đối với phần: Chân gà sốt thái
- Chân gà 500gr
- Xoài xanh hoặc cóc : 500gr
- Tắc (quất): 10 quả
- Gừng : 10gram
- Sả: 8 cây
- Hành tím: 15 gram
- Tỏi: 15gram
- Nước mắm: 2,5 muỗng canh
- Đường: 2,5 muỗng canh
- Me khô (me vắt): 40gram
- Tương ớt : 1,5 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc: 1,5 muỗng canh
- Đá lạnh, muối, hạt giấm.
Phần nước chấn chân gà :
- Nước cốt tắc (quất): 50 ml
- Đường: 112 gram
- Sữa đặc: 200 gram
- Muối bột canh : 30gram
- Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng canh
- Lá Chanh : 5 lá
- Gốc rau mùi (ngò): 5 cây
- Ớt: Tùy thích
2. Các bước làm chân gà sốt Thái:
Bước 1: chế biến phần chân gà
Phần chân gà đem đi làm sạch, ta bỏ phần chân gà vào chậu rồi cho vào đó 1 muỗng canh muối + 1 muỗng canh giấm, rồi bóp đều, khi làm như vậy sẽ giúp cho chân gà của mình không còn bị hôi.
Sau đó mình đem chân gà rửa qua với nước nhiều lần cho thật sạch, rồi để ráo nước. (Phần này các bạn lưu ý nếu sử dụng chân gà rút xương thì các bạn để nguyên chân, còn nếu sử dụng chân gà có xương các bạn cắt bỏ phần móng và chặt đôi nhé).
Tiếp theo, bạn đem gừng thái lát mỏng, xả thì đập hơi dập rồi cắt khúc, cho vào nồi nước và thêm 2g muối rồi đun đến khi nước sôi thì cho chân gà vào, đun ở lửa lớn cho đến khi nước sôi trở lại.
Đồng thời, chuẩn bị sẵn 1 tô nước lớn rồi cho thêm đá vào. Khi nồi nước đã sôi trở lại, bạn đun thêm khoảng 2-3 phút cho chân gà chín tới thì vớt ra, bỏ vào tô nước lạnh vừa chuẩn bị khi nãy.
Bạn ngâm chân gà trong khoảng từ 15 - 20 phút để chân gà nguội hoàn toàn và giữ được độ giòn. Sau đó bạn vớt chân gà ra để ráo nước, rồi đem bỏ vào tủ lạnh khoảng từ 40 - 60 phút.
Bước 2: Chế biến phần sốt Thái:
Cho me vào bát rồi bạn đổ 100ml nước sôi vào, dằm me ra ngâm với nước sôi khoảng 10-15 phút để me nở ra. Sau đó lược qua rây để thu được nước cốt me.
Sử dụng 15g hành tím và đập dập và băm nhỏ.
Cho phần nước cốt me khi nãy vào trong tô, cho 2,5 muỗng canh đường; 2,5 muỗng canh nước mắm; 1,5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc; 1,5 muỗng canh tương ớt; sau đó khuấy đều.
Bạn bắt chảo lên và cho dầu, phi thơm hành tỏi,đổ phần nước sốt vào đảo đều ở lửa vừa cho đến khi bạn thấy hỗn hợp sệt lại là được.
Bước 3: Trộn chân gà sốt Thái
Bạn lấy phần xoài hoặc cóc đã chuẩn bị, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn. Còn xả, phần đuôi xắt mỏng, phần đầu xả xé sợi. Tắc (quất) bạn cũng cắt miếng mỏng, bỏ hạt để không bị đắng.
Bạn chuẩn bị thau hoặc nồi lớn, cho phần chân gà, xoài, xả, tắc và rưới sốt lên trộn đều. Vậy là đã hoàn thành phần chân gà rồi đó, phần chân gà bạn có thể để tủ trong khoảng 3-4 tiếng để chân gà thấm đều gia vị và đem ra thưởng thức thôi.
Bước 4: Phần nước sốt chấm chân gà
Bạn lấy các nguyên liệu đã chuẩn bị ra là 50g nước cốt tắc,112g đường, 200gr sữa đặc,30gr muối bột canh, 5 lá chanh ớt tùy thích, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 5 gốc rau mùi. Bạn cho tất cả vào máy xay nhuyễn là đã thu được nước chấm chân gà ngon rồi, nước sốt này bạn có thể làm nhiều và để tủ lạnh ăn dần.
3. Cách bảo quản chân gà sốt thái đúng cách.
Để chân gà sốt Thái giữ được độ ngon và an toàn khi sử dụng, bạn nên bảo quản đúng cách ngay sau khi chế biến. Tốt nhất, hãy cho chân gà vào hộp kín hoặc túi zip rồi để trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong vòng 3–5 ngày để đảm bảo hương vị và chất lượng. Khi ăn, nên lấy ra lượng vừa đủ, tránh để toàn bộ sản phẩm ra ngoài quá lâu làm ảnh hưởng đến độ giòn và dễ bị hỏng. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể cấp đông nhưng hương vị sẽ giảm nhẹ so với ban đầu.
-
Bảo quản ngăn mát: dùng ngon nhất trong 3–5 ngày
-
Đựng trong hộp kín để tránh ám mùi
-
Hạn chế để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu
-
Có thể cấp đông nếu cần bảo quản lâu hơn
4. Kết luận
Công thức hướng dẫn này mình tham khảo từ kênh "Góc bếp nhỏ" trên YouTube, bạn có thể xem chi tiết clip mình để link dưới cuối bài viết nhé.
Để món chân gà sốt Thái đạt chuẩn từ khâu nguyên liệu, bạn nên lựa chọn nguồn chân gà sạch, rõ nguồn gốc và đảm bảo độ tươi ngon. Tại Thanh Ngân Foods, chân gà rút xương được tuyển chọn kỹ, đảm bảo chất lượng, phù hợp cho cả chế biến món ăn tại nhà lẫn kinh doanh.
Hy vọng với công thức chân gà sốt thái này, bạn có thể tự tay làm ra món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình hoặc để kinh doanh hiệu quả.
Đừng quên ghé thăm Thanh Ngân Foods thường xuyên để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và các sản phẩm tiện lợi nhé!