1. Chả cốm – Món quen thuộc nhưng dễ kết hợp
Chả cốm thường được biết đến với sự kết hợp giữa thịt heo và cốm, tạo nên phần chả có hương vị đặc trưng, mềm dẻo bên trong và có thể chiên nóng để lớp ngoài vàng nhẹ. Đây là món ăn kèm quen thuộc trong bún đậu mắm tôm, đồng thời có thể dùng cơm, bún hoặc ăn riêng với tương ớt. Vì vậy, khi chọn chả cốm, người mua thường quan tâm đến hương vị, quy cách và giá thành.
Vì sao chả cốm được nhiều người chọn?
Điểm tiện của chả cốm là không cần chế biến cầu kì. Với sản phẩm đông lạnh, người bán có thể lấy số lượng vừa đủ, chế biến theo hướng dẫn trên bao bì rồi kết hợp cùng những món có sẵn trong menu. Với quán bún đậu, chả cốm còn giúp mẹt ăn thêm đa dạng mà không cần phải chuẩn bị quá nhiều công đoạn.
2. Những loại chả cốm giá tốt tại Thanh Ngân Foods
Thanh Ngân Foods hiện có 2 loại dòng chả cốm là chả cốm Làng Vòng Kitkool và chả cốm Hà Thành (HUTA). Cả hai đều có thể đưa vào những món quen thuộc như bún đậu, mẹt ăn kèm hoặc các phần đồ ăn bán riêng, nhưng người bán vẫn nên nhìn vào quy cách và giá theo từng phần thay vì chỉ so sánh giá của nguyên gói.
2.1. Chả Cốm Hà Thành
Chả cốm Hà Thành thường nhắc đến cùng những món mang phong cách ẩm thực Hà Nội, đăc biệt là bún đậu mắm tôm. Về cách bán, món này khá dễ đưa vào menu vì không cần quá nhiều công đoạn chuẩn bị, chủ yếu là xử lý sản phẩm theo hướng dẫn rồi chiên vàng trước khi lên món. Sử dụng theo cách chiên hoặc hấp tuỳ nhu cầu sử dụng của người dùng.
2.2. Chả Cốm kiểu Làng Vòng Kitkool LC Foods
Dòng này dễ hình dung hơn khi tính giá vốn vì hiện Thanh Ngân Foods đang niêm yết 500g/gói, giá 41.000 đồng/gói. Với mức giá đó, 1kg tương đương khoảng 82.000 đồng trước khi tính các chi phí khác. Khi chia thành từng phần nhỏ, người bán có thể chủ động điều chỉnh lượng chả cốm theo từng mức giá của mẹt bún đậu thay vì phải cố định một khẩu phần cho tất cả khách.
3. Người mới bán bún đậu nên tính chả cốm như thế nào?
Người mới bán thường dễ mắc một lỗi là nhìn giá nhập rồi quyết đinh luôn số lượng cho một phần. Thực tế, nên làm ngược lại, xác định giá bán trước sau đó chia ngân sách cho bún, đậu, topping, mắm tôm, rau, bao bì và chi phí vận hành. Khi biết mỗi phần còn bao nhiêu tiền dành cho topping, mình sẽ dễ chọn lượng chả cốm hơn và tránh chuyện mẹt nhìn nhiều nhưng giá vốn cũng tăng theo.
3.1. Không nhất thiết phải cho quá nhiều chả cốm
Một mẹt bún đậu có nhiều món nên chả cốm không cần chiếm phần quá lớn. Với những mẹt giá thấp, có thể dùng lượng vừa phải để khách vẫn nhận được nhiều loại topping. Những phần cao hơn có thể tăng lượng chả cốm hoặc kết hợp thêm dồi sụn, nem chua rán và thịt. Cách này giúp cùng một nguyên liệu nhưng có thể xây dựng nhiều mức giá menu khác nhau.
3.2. Nên thử trước khi nhập nhiều
Một sản phẩm được người khác bán giá tốt chưa chắc đã bán tốt ở quán của mình. Lượng khách, giá bán khu vực và khẩu vị đều khác nhau. Nếu mới đưa chả cốm vào menu, có thể thử trong một khoảng thời gian ngắn, theo dõi số phần bán ra rồi mới quyết lượng nhập tiếp. Cách này đặc biệt hữu ích với những quán nhỏ hoặc người mới bán.
4. Chả cốm còn có thể dùng cho những món nào?
Ngoài bún đậu, chả cốm còn có thể xuất hiện trong những mẹt ăn vặt, món ăn kèm hoặc các combo đồ chiên. Có nơi chỉ cần cắt nhỏ sau khi chiên rồi đưa vào hộp cùng bún và rau, có nơi lại dùng chả cốm như một topping trong phần ăn nhiều món. Không cần biến tấu quá nhiều, chỉ cần cách trình bày và định lượng hợp lí là món đã có thể đi vào menu.
Điều này khá quan trọng với người kinh doanh vì một nguyên liệu có nhiều cách sử dụng sẽ dễ xoay vòng hơn. Thay vì nhập một sản phẩm chỉ bán được một món, chả cốm có thể được kết hợp với những mặt hàng khác đang có sẵn trong bếp để tạo thêm lựa chọn mà không phải mở rộng thêm menu quá nhanh.
5. Nên chọn chả cốm theo giá hay theo nhu cầu bán?
Giá chắc chắn là một phần quan trọng, nhất là với người mới và những quán đang cần kiểm soát vốn. Tuy nhiên, chỉ nhìn giá gói thì chưa đủ. Nên nhìn thêm quy cách đóng gói, lượng dùng cho một phần, số món có thể kết hợp và tốc độ bán thực tế. Một gói có giá thấp nhưng nếu mỗi phần phải dùng nhiều thì chưa chắc đã rẻ hơn sản phẩm có giá cao hơn nhưng chia khẩu phần tốt hơn.
Với người đang tìm nguồn hàng, việc ghi lại giá nhập theo kg và cost theo từng phần sẽ dễ so sánh hơn. Khi đã có con số này, việc thay đổi giữa Chả Cốm Hà Thành và Chả Cốm kiểu Làng Vòng LC Foods cũng trở nên đơn giản hơn vì mình đang so trên cùng một tiêu chí thay vì chỉ nhìn tên sản phẩm.
6. Chả cốm bảo quản thế nào để thuận tiện khi bán?
Vì đây là nhóm thực phẩm đông lạnh nên khâu bảo quản cũng cần được tính vào quá trình nhập hàng. Sản phẩm nên được giữ theo đúng điều kiện ghi trên bao bì, hạn chế đã rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần và nên sắp xếp hàng theo nguyên tắc nhập trước dùng trước. Với những quán có lượng bán chưa ổn định, nhập vừa đủ dùng trong thời gian ngắn thường dễ kiểm soát hơn việc lấy quá nhiều chỉ vì giá nhập đang tốt.
Kết luận
Chả cốm là một trong những món khá dễ đưa vào menu bún đậu và các phần ăn mang phong cách Hà Nội. Hai dòng Chả Cốm Hà Thành và Chả Cốm kiểu Làng Vòng LC Foods có thể được cân nhắc dựa trên giá nhập, quy cách và cách quán chia khẩu phần. Trong đó, Chả Cốm kiểu Làng Vòng LC Foods hiện được niêm yết 41.000 đồng cho gói 500g tại Thanh Ngân Foods, từ đó người bán có thể tính nhanh giá vốn theo từng phần trước khi xây dựng menu. Quan trọng nhất vẫn là chọn lượng nhập vừa với sức bán thực tế, để món ăn có mặt trong menu nhưng không trở thành một khoản hàng tồn khó xoay vòng.