Tôm chiên xù là món ăn quen thuộc với lớp vỏ vàng giòn, bên trong là thịt tôm mềm ngọt, thích hợp làm món ăn vặt, món khai vị hoặc ăn cùng cơm. Nếu bạn đang tìm cách làm tôm chiên xù tại nhà đơn giản, không cần nguyên liệu cầu kỳ thì hãy cùng Thanh Ngân thực hiện theo công thức dưới đây.
1. Nguyên liệu làm tôm chiên xù
Để làm khoảng 2-3 phần tôm chiên xù, bạn chuẩn bị:
- 300 - 400g tôm tươi
- 100g bột chiên giòn
- 150g bột chiên xù
- 1 quả trứng gà
- 100 - 150ml nước lọc
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa cà phê hạt nêm
- Dầu ăn để chiên
- Tương ớt, tương cà hoặc mayonnaise để chấm
Nếu thích lớp vỏ tôm dày và giòn xốp hơn, bạn có thể tăng lượng bột chiên xù nhưng không nên phủ quá dày vì dễ khiến tôm lâu chín và bị ngấy dầu.
2. Cách làm tôm chiên xù tại nhà
Bước 1: Sơ chế tôm
Tôm sau khi mua về rửa sạch, cắt bỏ phần đầu, bóc vỏ và giữ lại phần đuôi nếu muốn thành phẩm đẹp mắt. Dùng dao rạch nhẹ một đường trên lưng rôi rút bỏ phần chỉ tôm, sau đó rửa nhanh với nước sạch. Dùng khăn giấy hoặc thấm giấy thực phẩm thấm thật khô tôm trước khi ướp. Đây là bước khá quan trọng vì tôm còn nhiều nước sẽ khiến bột khó bám và dễ bong khi chiên.
Bước 2: Ướp tôm
Cho tôm đã ráo vào nước vào tô, thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Trộn nhẹ để gia vị phủ đều lên tôm rồi ướp khoảng 10 - 15 phút. Không nên cho quá nhiều gia vị vì lớp bột chiên bên ngoài cũng đã có vị, nêm nếm quá đậm món tôm sẽ dễ bị mặn.
Bước 3: Pha bột chiên giòn
Cho 100g bột chiên giòn vào tô. Đập 1 quả trứng gà vào bột rồi thêm từ từ khoảng 100 - 150ml nước lọc. Khuấy đều đên khi hỗn hợp bột có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Khi nhấc đũa lên, bột có thể chảy xuống thành dòng nhưng vẫn tạo được một lớp áo mỏng quanh tôm là đạt.
Bước 4: Chuẩn bị bột chiên xù
Cho khoảng 150g bột chiên xù ra một chiếc đĩa hoặc tô rộng. Nên dùng đĩa có diện tích lớn hơn thân tôm để khi lăn bột, phần bột xù có thể phủ đều toàn bộ bề mặt tôm. Nếu muốn lớp vỏ giòn đẹp hơn, bạn có thể chọn loại bột chiên xù hạt vừa hoặc hạt lớn.
Bước 5: Chiên tôm
Cầm phần đuôi tôm, nhúng toàn bộ thân tôm vào hỗn hợp bột ướt. Để tôm lên vài giây cho phần bột thừa chảy xuống. Tiếp tục đặt tôm vào đĩa bột chiên xù rồi lăn nhẹ và phủ đều bột quanh thân tôm. Dùng tay ấn nhẹ để bột chiên xù bám chắc hơn. Làm lần lượt cho đến khi hết phần tôm đã chuẩn bị.
Cho dầu vào chảo với lượng vừa đủ để tôm có thể ngập tương đối trong dầu khi chiên. Bật bếp và làm nóng dầu ở mức lửa vừa. Bạn có thể thử bằng cách cho một ít bột chiên xù vào dầu, nếu bột nổi lên và sủi bọt đều thì dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp. Không nên cho tôm vào khi dầu chưa nóng vì lớp bột sẽ hút nhiều dầu và thành phẩm không được giòn.
Bước 6: Chiên tôm
Nhẹ nhàng cho từng con tôm vào chảo dầu nóng. Không nên cho quá nhiều tôm cùng lúc vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, khiến tôm lâu chín và lớp vỏ dễ bị mềm. Chiên tôm ở lửa vừa cho đến khi lớp bột bên ngoài chuyển sang màu vàng ươm. Khi tôm chín, vớt ra và đặt lên giấy thấm dầu hoặc rack để loại bỏ dầu thừa.
Tôm chiên xù nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận rõ độ giòn của lớp bột bên ngoài và vị mềm ngọt của thịt tôm bên trong.
3. Bí quyết làm tôm chiên xù giòn lâu
Muốn tôm chiên xù giòn lâu, trước tiên phải đảm bảo tôm được thấm thật khô trước khi áo bột, bởi nước trên bề mặt tôm có thể khiến lớp bột bị bong và không giòn. Bột ướt cũng không nên pha loãng vì lớp bột không đủ độ bám, trong khi bột quá đặc lại khiến lớp vỏ dày và dễ ngấy. Khi chiên dầu cần đủ nóng và nhiệt độ được giữ ổn định, đồng thời chỉ nên chiên từng mẻ nhỏ để tôm chín đều và lớp vỏ có màu vàng đẹp. Sau khi vớt tôm, không nên xếp chồng các con tôm lên nhau vì hơi nóng và dầu thừa có thể khiến phần vỏ phía dưới nhanh bị mềm.
Ngoài ra, nếu bạn là người không có thời gian để chế biến kì công, bạn cũng có thể tham khảo sản phẩm tôm chiên xù tẩm bột sẵn của Thanh Ngân Foods dưới đây:
👉 Tôm chiên xù tẩm bột OCOP
👉 Tôm tẩm bột
4. Mẹo để tôm chiên xù ngon hơn
4.1. Vì sao tôm chiên xù bị bong bột?
Tình trạng bong bột thường xảy ra khi tôm còn ướt, lớp bột ướt quá loãng hoặc bột chiên xù chưa được phủ đều lên thân tôm. Ngoài ra, việc chọn tôm vào dầu khi dầu chưa đủ nóng cũng khiến lớp bột không nhanh chóng tạo thành lớp vỏ giòn, từ đó dễ tách khỏi tôm trong quá trình chiên.
4.2. Vì sao tôm chiên xù bị ngấm dầu?
Tôm chiên xù bị ngấm dầu chủ yếu do dầu chưa đủ nóng, chiên quá nhiều tôm cùng lúc hoặc chiên ở nhiệt độ quá thấp. Khi dầu đạt nhiệt độ phù hợp, lớp bột bên ngoài sẽ nhanh chóng tạo thành lớp vỏ, hạn chế dầu thấm sâu vào bên trong.
4.3. Có thể làm tôm chiên xù bằng nồi chiên không dầu?
Bạn hoàn toàn có thể sử dụng nồi chiên không dầu để làm tôm chiên xù nếu muốn hạn chế lượng dầu sử dụng. Sau khi áo bột, xếp tôm thành một lớp trong lòng nồi, xịt hoặc phết một lớp dầu mỏng lên bề mặt rồi chiên đến khi lớp bột vàng giòn. Trong quá trình chiên, nên kiểm tra và trở mặt tôm nếu cần để hai mặt chín đều.
4.4. Tôm chiên xù ăn với sốt gì ngon?
Tôm chiên xù có vị béo và giòn nên rất hợp với các loại sốt có vị cay, chua hoặc béo nhẹ như tương ớt, tương cà, mayonnaise, sốt chua ngọt và sốt mayonnaise tương ớt. Nếu làm cho trẻ nhỏ, bạn có thể ưu tiên tương cà hoặc mayonnaise để món ăn có vị béo thơm và dễ ăn hơn.
5. Cách bảo quản tôm chiên xù
Tôm chiên xù ngon nhất khi ăn ngay sau khi chiên, nhưng nếu còn thừa, bạn nên để tôm nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lại, nên sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để làm nóng thay vì chiên lại quá nhiều dầu, giúp lớp vỏ lấy lại độ giòn mà không bị quá ngấy. Không nên để tôm chiên xù ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài vì món ăn có thành phần tôm và trứng, dễ ảnh hưởng đến chất lượng.
Lời kết
Với cách làm tôm chiên xù tại nhà trên, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu quen thuộc và thực hiện đúng từng bước là đã có ngay món tôm vàng giòn, thơm ngon. Điểm quan trọng nhất nằm ở việc làm tôm thật ráo, pha bột đúng độ sánh, phủ bột xù đều và giữ nhiệt độ dầu ổn định. Khi thực hiện đúng, lớp vỏ bên ngoài sẽ giòn rụm, vàng đẹp còn thịt tôm bên trong vẫn mềm ngọt, rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc món khai vị cho gia đình.