1. Mì tương đen Hàn Quốc là gì?

Mì tương đen Hàn Quốc, hay jajangmyeon là món mì nổi tiếng với sợi mì dai kết hợp cùng phần sốt tương đen sánh mịn, đậm đà. Món ăn có sự hoà quyện giữa vị mặn ngọt nhẹ cùng vị thơm đặc trưng của tương đen. Điểm tạo nên sức hấp dẫn của jajangmyeon chính là phần sốt. Sốt thường được nấu cùng thịt heo và các loại rau củ như hành tây, bí ngòi, khoai tây hoặc bắp cải.

Nếu bạn từng tò mò cách làm mì tương đen chuẩn vị giống những tô mì thường xuất hiện trong phim Hàn, Thanh Ngân sẽ hướng dẫn công thức đơn giản dưới đây.

2. Nguyên liệu làm mì tương đen chuẩn vị

2.1. Chuẩn bị mì và thịt

Với khẩu phần khoảng 2 người, bạn cần khoảng 300 - 400g sợi mì Hàn Quốc và 200 - 250g thịt ba chỉ heo. Thịt nên thái hạt lựu nhỏ thay vì xay nhuyễn để khi ăn vẫn cảm nhận được độ mềm và béo của thịt.

2.2. Chuẩn bị rau củ

Phần rau củ gồm 1 củ hành tây, khoảng 100g bí ngòi và 1 củ khoai tây nhỏ. Bạn có thể bổ sung thêm cà rốt hoặc bắp cải tuỳ khẩu vị. Các nguyên liệu này giúp phần sốt có độ ngọt tự nhiên và ăn không bị ngấy.

2.3. Chuẩn bị tương đen và gia vị

Nguyên liệu quan trọng nhất  là tương đen Hàn Quốc Chunjang. Đây là loại tương đen đặc trưng được sử dụng để tạo màu, mùi thơm và hương vị cho Jajangmyeon. Nếu muốn sốt sánh đẹp, bạn có thể chuẩn bị thêm một ít tinh bột khoai tây hoặc bột bắp.

Gia vị cần có gồm dầu ăn, đường, nước tương, muối và một chút tiêu. Tuỳ loại Chunjang mà độ mặn sẽ khác nhau nên bạn không nên nếm quá nhiều gia vị ngay từ đầu.

3. Cách làm mì tương đen Hàn Quốc tại nhà

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái thành những miếng nhỏ vừa ăn. Hành tây, khoai tây và bí ngòi gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu tương đối đều nhau. Kích thước rau củ không nên quá lớn. Khi nấu, rau củ vừa chín mềm sẽ quyện với sốt tốt hơn và giúp mỗi đũa mì có đủ thịt, rau củ và nước sốt.

Bước 2: Xào thịt ba chỉ

Làm nóng chảo rồi cho thịt ba chỉ vào đảo trên lửa vừa. Khi thịt bắt đầu săn lại và phần mỡ tiết ra, bạn tiếp tục đảo cho thịt hơi xem cạnh.

Thịt ba chỉ là lựa chọn phổ biến cho chajangmyeon vì phần mỡ giúp món ăn thơm và béo hơn. Một số công thức cũng có thể thay bằng thịt bò hoặc thịt gà.

Bước 3: Xào rau củ

Cho khoai tây vào chảo trước vì đây là loại rau củ cần nhiều thời gian để chín hơn. Tiếp tục cho bí ngòi và hành tây vào đảo đều.

Xào đến khi rau củ bắt đầu săn lại nhưng chưa chín nhũn. Cách này giúp rau củ vẫn giữ được độ mềm vừa phải sau khi nấu cùng phần sốt tương đen. 

Bước 4: Làm sốt tương đen

Đây là bước quan trọng nhất trong cách làm mì tương đen chuẩn vị. Cho Chunjang vào chảo và đảo cùng thịt, rau củ để tương được làm nóng và phủ đều nguyên liệu.

Sau đó thêm một lượng nước vừa đủ, đậy nắp và nấu trên lửa vừa đến khi thịt và rau củ chín. Khi phần sốt bắt đầu sôi, nêm đường và nước tương tuỳ khẩu vị.

Nếu muốn sốt đặc và bóng hơn, hoà một ít tinh bột với nước lạnh rồi từ từ cho vào chảo. Vừa cho vừa khuấy để tinh bột không bị vón cục.

Bước 5: Luộc mì

Đunmột nồi nước lớn đến khi sôi rồi cho mì vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì. Khi mì vừa chín tới, vớt ra để ráo.

Với mì tươi, bạn có thể trụng mì qua nước lạnh sau khi luộc để sợi mì săn và dai hơn. Một số công thức Jajangmyeon cũng sử dụng mì tươi Hàn Quốc để tạo độ dai đặc trưng.

Bước 6: Hoàn thành món mì tương đen

Cho mì đã luộc vào tô hoặc đĩa sâu lòng. Múc phần sốt tương đen nóng hổi lên trên rồi dàn đều.

Bạn có thể trang trí bằng dưa leo thái sợi, mè rang hoặc trứng luộc. Khi ăn, trộn đều mì với sốt để phần tương đen bao phủ toàn bộ sợi mì.

4. Bí quyết làm mì tương đen ngon chuẩn vị

4.1.  Chọn đúng loại tương đen

Nếu muốn món ăn có hương vị gần với Jajangmyeon Hàn Quốc, Thanh Ngân khuyên bạn nên sử dụng Chunjang thay vì các loại tương đen khác. Chunjang chính là nguyên liệu đặc trưng tạo nên phần sốt của món ăn.

4.2. Không cho quá nhiều tương đen

Tương đen có vị khá đậm. Cho quá nhiều ngay từ đầu có thể khiến sốt bị mặn và làm mất vị ngọt tự nhiên của rau củ.

Tốt nhất, bạn nên cho tương từng phần, nấu thử rồi điều chỉnh lại. Cách này cũng giúp kiểm soát hương vị dễ hơn.

4.3. Nấu sốt có độ sánh vừa phải

Sốt mì tương đen ngon không nên quá loãng. Tuy nhiên, nếu đặc như keo thì khi trộn với mì sẽ khó quyện đều.

Một chút tinh bột pha nước lạnh có thể giúp sốt đạt độ sánh đẹp. Hãy cho từ từ và khuấy liên tục để kiểm soát độ đặc.

4.4. Đừng nấu rau củ quá nhừ

Hành tây, khoai tây và bí ngòi nên chín mềm nhưng vẫn giữ được hình dáng. Rau củ quá nhừ sẽ khiến phần sốt mất đi độ hấp dẫn.

Đặc biệt, hành tây nên được nấu vừa đủ để tạo vị ngọt tự nhiên cho phần sốt.

6. Mì tương đen ăn kèm với gì ngon?

6.1. Dưa leo thái sợi

Dưa leo có vị thanh mát, giúp cân bằng phần sốt tương đen đậm vị. Đây cũng là một trong những nguyên liệu thường được dùng để trang trí và ăn kèm Jajangmyeon.

6.2. Trứng luộc

Trứng luộc giúp món mì thêm béo và đẹp mắt. Bạn có thể luộc trứng chín hoặc lòng đào tùy sở thích.

6.3. Kim chi

Nếu thích vị cay và chua nhẹ, kim chi là lựa chọn rất hợp với mì tương đen. Vị chua cay của kim chi giúp món ăn bớt cảm giác ngấy.

7. Mẹo biến tấu mì tương đen để ăn ngon hơn

Nếu đã quen với công thức truyền thống, bạn có thể biến tấu món mì bằng cách thêm xúc xích, chả cá, thịt viên hoặc các loại topping yêu thích. Đây cũng là cách giúp món mì tương đen trở nên phù hợp hơn với khẩu vị gia đình.

Với những bạn đang kinh doanh đồ ăn vặt hoặc món Hàn, mì tương đen cũng có thể được biến tấu thành phần ăn có nhiều topping. Khi đó, bạn nên cân đối lượng mì, sốt và topping để món ăn vừa đẹp mắt vừa có giá bán hợp lý.

8. Kết luận

Trên đây là cách làm mì tương đen chuẩn vị Hàn Quốc mà Thanh Ngân muốn chia sẻ đến bạn. Chỉ với mì sợi, Chunjang, thịt và một vài loại rau củ quen thuộc, bạn đã có thể tự chuẩn bị một phần Jajangmyeon đậm đà ngay tại nhà. Bí quyết quan trọng nằm ở việc chọn đúng tương đen, nấu sốt vừa sánh và luộc mì vừa chín tới. Nếu muốn món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể kết hợp thêm trứng, dưa leo, kim chi hoặc các loại topping yêu thích. Hãy thử công thức này và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của bạn nhé!