1. Gà rán sốt chua ngọt cần chuẩn bị những gì?
Gà rán sốt chua ngọt ngon nằm ở sự cân bằng giữa lớp gà chiên giòn và phần sốt chua ngọt đậm đà, vì vậy nguyên liệu không cần quá cầu kỳ nhưng từng thành phần cần được chuẩn bị đúng tỷ lệ.
Nguyên liệu làm gà:
- 500gr Thịt gà: Phần đùi hoặc ức gà, tuỳ sở thích
- 5g Hạt nêm
- 2g Hạt tiêu
- 3g Bột hành
- 3g Bột tỏi
- 100g Bột chiên gà KFC
- 100ml Nước
Nguyên liệu làm sốt chua ngọt:
- 2 muỗng tương cà
-2 muỗng tương ớt
- 1 muỗng giấm
- 1 muỗng nước tương
- 1 muỗng đường
- 1/2 muỗng bột bắp
- 20ml
2. Cách làm gà rán sốt chua ngọt chi tiết tại nhà
Để món gà có lớp vỏ vàng giòn, thịt bên trong mềm và sốt bám đều, bạn nên thực hiện lần lượt từ sơ chế -> Ướp gà -> Pha bột -> Chiên gà -> Nấu sốt -> Áo sốt thay vì làm tất cả cùng lúc:
Bước 1: Sơ chế và cắt thịt gà
Thịt gà sau khi mua về rửa sạch, để thật ráo nước rồi cắt thành những miếng vuông vừa ăn, cố gắng giữ kích thước các miếng tương đối đồng đều để khi chiên chúng chín cùng thời điểm. Nếu phần gà quá lớn, lớp bột bên ngoài có thể đã vàng nhưng phần thịt bên trong chưa chín, ngược lại gà cắt quá nhỏ sẽ rất dễ bị khô khi chiên. Sau khi cắt xong, bạn có thể dùng giấy thấm bớt nước trên bề mặt già, bởi gà càng ráo thì gia vị và lớp bột càng dễ bám, đồng thời hạn chế tình trạng dầu bắn khi chiên.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo các loại gà rán tẩm bột sẵn của Thanh Ngân Foods, sẽ được đỡ thời gian sơ chế gà chỉ cần làm phần nước sốt thêm vào là được. Mình để link sản phẩm dưới đây để các bạn dễ dàng tham khảo nha:
👉Link sản phẩm: Đùi gà rán
👉Link sản phẩm: Gà rán viên
Bước 2: Ướp gà với gia vị
Cho gà đã cắt vào một chiếc tô lớn, thêm hạt nêm, hạt tiêu, bột hành và bột tỏi, sau đó dùng tay hoặc đũa trộn đều để toàn bộ gia vị phủ quanh từng miếng thịt . Phần gia vị này không cần nêm quá đậm vì sau khi chiên, gà còn được phủ thêm sốt chua ngọt, mục đích chính của bước ướp là giúp phần thịt bên trong có vị thơm và đậm đà thay vì chỉ có vị từ lớp sốt bên ngoài.
Sau khi trộn, để gà nghỉ khoảng 15 - 20 phút ở ngăn mát tủ lạnh nếu chưa chiên ngay, giúp gia vị có thời gian thấm vào thịt.
Bước 3: Pha bột chiên gà
Cho bột chiên gà KFC vào một chiếc tô sạch, sau đó từ từ thêm nước và khuấy đều, không nên đổ toàn bộ nước vào cùng một lúc vì rất khó kiểm soát độ đặc của hỗn hợp. Khuấy đến khi bột trở thành hỗn hợp sền sệt, mịn và có khả năng bám quanh miếng gà, khi nhấc đũa lên bột có thể chảy xuống nhưng không quá loãng như nước.
Độ đặc của bột rất quan trọng, bột quá loãng sẽ tạo lớp vỏ mỏng, dễ bong và khó giòn, bột quá đặc lại tạo lớp áo dày, dễ bị cứng và nặng vị.
Sau khi pha xong, cho toàn bộ phần gà đã ướp vào tô bột rồi trộn nhẹ tay, đảm bảo từng miếng gà đều được phủ một lớp bột mỏng tương đối đồng đều.
Bước 4: Chiên gà vàng giòn
Làm nóng một lượng dầu đủ để gà có thể được chiên tương đối ngập dầu, sau đó cho từng miếng gà vào chảo, tránh thả gà thành một cục hoặc cho quá nhiều miếng cùng lúc. Khi mới cho gà vào, nên giữ lửa vừa để phần thịt bên trong có thời gian chín trong khi lớp bột bên ngoài từ từ tạo thành lớp vỏ vàng giòn.
Trong quá trình chiên, hạn chế đảo gà liên tục vì lớp bột lúc này còn mềm và rất dễ bị bong khỏi thịt, chỉ nên trở mặt khi lớp bột bên ngoài đã bắt đầu cứng và vàng.
Khi gà chuyển sang màu vàng đẹp mắt, lớp vỏ đã cứng và không còn cảm giác bột ướt, vớt gà ra để trên rổ hoặc giấy thấm dầu.
Bước 5: Pha sốt chua ngọt
Trong lúc chờ gà ráo dầu, bạn pha phần sốt theo tỷ lệ 2 phần tương cà + 2 phần tương ớt + 1 phần giấm + 1 phần tương ớt + 1 phần đường + 1/2 phần bột bắp + 1 phần nước.
Cho tất cả nguyên liệu vào một chiếc bát rồi khuấy thật kỹ, đặc biệt là bột bắp, để bột tan hoàn toàn trong nước và không bị vón cục khi cho vào chảo. Ở bước này, bạn có thể nếm thử hỗn hợp trước khi nấu để điều chỉnh: thích chua hơn thì tăng một chút giấm, thích ngọt hơn thì tăng đường và nếu muốn vị cay rõ hơn thì tăng tương ớt.
Bước 6: Đun sốt đến khi sánh
Bắc chảo lên bếp, đổ hỗn hợp sốt vào rồi đun ở lửa vừa, đồng thời khuấy đều để phần đường không bị cháy dưới đáy chảo. Khi hỗn hợp bắt đầu nóng và sôi nhẹ, phần bột bắp sẽ phát huy tác dụng giúp nước sốt đặc lại, lúc này tiếp tục khuấy cho đến khi sốt chuyển sang trạng thái sánh, bóng và có thể bám vào mặt sau của muỗng.
Không nên đun sốt quá lâu vì khi nguội phần sốt sẽ tiếp tục đặc thêm, nếu nấu quá đặc ngay trên bếp, lúc áo gà sẽ khó đảo và sốt dễ tạo thành lớp quá dày.
Bước 7: Áo sốt cho gà
Khi phần sốt đã đạt độ sánh, cho toàn bộ gà đã chiên vào chảo rồi đảo nhanh tay để nước sốt phủ đều xung quanh từng miếng. Chỉ cần đảo trong thời gian ngắn, đến khi bạn thấy tất cả các miếng gà đều có lớp sốt bóng màu đỏ cam thì tắt bếp và cho gà ra dĩa. Đây là bước cần làm nhanh vì gà càng nằm lâu trong sốt thì lớp vỏ càng hút nhiều nước và mất độ giòn, trong khi mục tiêu của món ăn là tạo được sự tương phản giữa vỏ gà vàng giòn bên ngoài và sốt chua ngọt mềm bóng bên ngoài.
3. Bí quyết để gà rán sốt chua ngọt giòn ngon, sốt bám đều:
Có ba điểm quyết định món gà rán sốt chua ngọt có ngon hay không: gà phải ráo trước khi pha bột, dầu phải đủ nóng khi chiên và phần sốt phải được nấu sánh trước khi cho gà vào.
Đặc biệt, bạn không nên cho gà vào sốt quá sớm hoặc đảo quá lâu, bởi lớp bột chiên sẽ nhanh chóng hút nước và khiến gà bị mềm; tốt nhất hãy chuẩn bị sốt gần hoàn tất rồi mới cho gà vào áo sốt ngay trước khi ăn.
Nếu làm số lượng nhiều, bạn cũng nên chia gà thành từng mẻ để chiên thay vì đổ toàn bộ vào chảo, bởi quá nhiều gà cùng lúc sẽ làm nhiệt độ dầu giảm, khiến lớp bột hút dầu và lâu giòn hơn.
4. Thành phẩm gà rán sốt chua ngọt đạt chuẩn
Gà rán sau khi hoàn thành phải có lớp vỏ vàng giòn, thịt bên trong chín mềm và phần sốt chua ngọt phủ đều bên ngoài, màu sốt đỏ cam bóng đẹp nhưng không bị đặc thành một lớp quá dày.
Khi ăn, vị đầu tiên bạn cảm nhận là lớp gà giòn thơm, sau đó là vị ngọt của đường và tương cà, chua nhẹ từ giấm, cay từ tương ớt và đậm đà từ nước tương, tạo nên hương vị khá bắt miệng.
Món này ngon nhất khi dùng ngay lúc còn nóng, có thể ăn cùng cơm trắng, salad hoặc dùng như một món ăn vặt cho gia đình.
Kết luận
Cách làm gà rán sốt chua ngọt không quá khó nếu bạn kiểm soát tốt từng công đoạn từ ướp gà, pha bột đến chiên và nấu sốt. Bí quyết quan trọng nhất là làm cho lớp bột đủ sánh để bám đều vào thịt, chiên gà vàng giòn rồi mới áo nhanh với phần sốt chua ngọt được nấu sánh. Với tỷ lệ tương cà 2 phần, tương ớt 2 phần, giấm 1 phần, nước tương 1 phần, đường 1 phần, bột bắp 1/2 phần và nước 1 phần, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh lượng sốt theo khẩu phần của gia đình. Khi ăn ngay lúc còn nóng, món gà sẽ có vị chua cay ngọt hài hòa và lớp vỏ hấp dẫn hơn.