Cách làm bánh flan ngon, không bị rỗ đơn giản tại nhà

Bánh flan là món tráng miệng quen thuộc, được yêu thích bởi hương vị béo thơm, mềm mịn và dễ ăn. Chỉ với vài nguyên liệu đơn giản như trứng, sữa và đường, bạn hoàn toàn có thể tự làm những chiếc bánh flan thơm ngon ngay tại nhà. Tuy nhiên, nhiều người vẫn gặp tình trạng bánh bị rỗ mặt, rỗ đáy, có mùi tanh hoặc không đông như mong muốn. Trong bài viết này, Thanh Ngân Foods sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh flan ngon, không bị rỗ, đồng thời chia sẻ những bí quyết quan trọng giúp bạn tạo ra thành phẩm mịn đẹp, béo ngậy và hấp dẫn như ngoài tiệm.

Vì sao bánh flan bị rỗ?

Trước khi tìm hiểu cách làm bánh flan ngon, không bị rỗ, bạn cần biết nguyên nhân khiến bánh xuất hiện các lỗ nhỏ trên bề mặt hoặc bên trong. Thực tế, phần lớn lỗi này không đến từ công thức mà xuất phát từ kỹ thuật chế biến. Khi đánh trứng quá mạnh, hỗn hợp sẽ sinh nhiều bọt khí, nếu hấp ở nhiệt độ quá cao hoặc nước sôi liên tục, các bọt khí sẽ nở ra và tạo thành những lỗ rỗ trên bánh. Ngoài ra, việc không lọc hỗn hợp qua rây, đổ sữa quá nóng vào trứng hoặc để nước ngưng tụ nhỏ xuống mặt bánh cũng khiến thành phẩm mất đi độ mịn vốn có.

Nguyên liệu làm bánh flan ngon

Để làm khoảng 8-10 hũ bánh flan tiêu chuẩn, bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu theo bảng dưới đây:

- Trứng gà 

- Sữa tươi không đường

- Sữa đặc

- Đường cát

- Nước lọc

- Vani

- Nước cốt chanh

Nguyên liệu tươi sẽ quyết định rất lớn đến chất lượng của bánh. Bạn nên chọn trứng mới, lòng đỏ có màu vàng đẹp và sữa tươi không đường để bánh có vị béo tự nhiên mà không quá ngọt. Vani tuy chỉ sử dụng một lượng nhỏ nhưng giúp khử mùi tanh của trứng rất hiệu quả, đồng thời làm tăng hương thơm cho bánh sau khi hấp.

Dụng cụ cần chuẩn bị

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình làm bánh diễn ra nhanh chóng và thuận tiện hơn. Bạn nên chuẩn bị khuôn bánh flan hoặc hũ thuỷ tinh chịu nhiệt, nồi hấp hoặc xửng hấp, tô lớn, rây lọc, ca đong, nồi nhỏ để nấu caramel và khăn sạch để bọc nắp nồi khi hấp. Những dụng cụ sạch và khô ráo sẽ góp phần giúp bánh đạt chất lượng tốt hơn.

Cách làm caramel đẹp màu, không bị đắng

Caramel là lớp đường tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh flan. Một lớp caramel đạt chuẩn sẽ có màu cánh gián đẹp mắt, vị ngọt thanh pha chút đắng nhẹ và không bị cháy khét. Đầu tiên, cho đường và nước sôi vào nồi rồi đun trên lửa vừa. Trong quá trình nấu, không nên khuấy liên tục vì đường rất dễ bị kết tinh. Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bạn chỉ cần lắc nhẹ nồi để màu caramel đều hơn. 

Khi caramel chuyển sang màu cánh gián đẹp, hãy cho 1 thìa cà phê nước cốt chanh vào rồi tắt bếp. Ngay sau đó, nhanh tay rót caramel vào đáy từng khuôn bánh và xoay nhẹ để caramel phủ kín đáy khuôn. Không nên để caramel trên bếp quá lâu vì màu sẽ sẫm dần và tạo vị đắng làm ảnh hưởng đến hương vị của bánh flan.

Cách pha hỗn hợp trứng sữa chuẩn, giúp bánh không bị rỗ

Đây được xem là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm bánh flan ngon. Trước tiên, đập trứng vào tô rồi dùng phới lồng khuấy nhẹ theo một chiều cho lòng đỏ và lòng trắng hoà quyện. Không nên đánh mạnh như khi làm bánh bông lan vì sẽ tạo ra rất nhiều bọt khí, khiến bánh dễ bị rỗ sau khi hấp.

Tiếp theo, cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi rồi đun đến khoảng 60 - 70 độ C, chỉ cần sữa đủ ấm là được, tuyệt đối không để sôi. Sau đó, từ từ rót sữa vào tô trứng và khuấy nhẹ liên tục để hai hỗn hợp hoà quyện. Cuối cùng, thêm vani để khử mùi tanh rồi lọc hỗn hợp qua rây từ hai đến ba lần nhằm loại bỏ cặn trứng và bọt khí còn sót lại. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút rồi dùng muỗng hớt sạch lớp bọt trên bề mặt trước khi rót vào khuôn.

Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp làm bánh, chỉ riêng bước lọc hỗn hợp nhiều lần cũng có thể giúp bánh flan mềm mịn hơn đáng kể và hạn chế gần như hoàn toàn tình trạng rỗ mặt. 

Cách hấp bánh flan không bị rỗ

Sau khi rót hỗn hợp vào khuôn, hãy dùng tăm chọc nhẹ các bọt khí còn sót lại hoặc dùng muỗng nhỏ hớt sạch lớp bọt trên mặt bánh. Đây là thao tác đơn giản nhưng giúp bề mặt bánh sau khi chín trở nên láng mịn hơn.

Đặt khuôn bánh vào xửng hấp khi nước đã bắt đầu sôi lăn tăn. Nhiều người nghĩ rằng hấp lửa lớn sẽ giúp bánh chín nhanh hơn, nhưng đây lại là nguyên nhân khiến bánh bị rỗ. Nhiệt độ lý tưởng để hấp bánh flan chỉ khoảng 80 - 90 độ C, duy trì nước sôi nhẹ và đều trong suốt quá trình hấp.

Một mẹo nhỏ nhưng rất hiệu quả là dùng khăn sạch bọc quanh nắp nồi. Khăn sẽ thấm phần hơi nước nhưng tụ, tránh để nước nhỏ xuống mặt bánh gây rỗ hoặc tạo các vết lõm mất thẩm mỹ. Nếu sử dụng khuôn nhỏ,thời gian hấp thường dao động từ 25 - 30 phút với khuôn lớn, bạn có thể hấp khoảng 35 - 40 phút.

Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, hãy dùng một que tăm xiên nhẹ vào giữa bánh. Nếu rút tăm lên thấy sạch và phần bánh chỉ rung nhẹ như thạch thì bánh đã đạt yêu cầu. Không nên hấp quá lâu vì bánh sẽ bị khô, cứng và mất đi độ béo mềm đặc trưng.

Cách làm bánh flan bằng lò nướng

Nếu sở hữu lò nướng, bạn hoàn toàn có thể áp dụng phương pháp nướng cách thuỷ để bánh chín đều và có kết cấu mịn hơn. Hãy xếp các khuôn bánh vào khay nướng, sau đó đổ nước nóng vào khay sao cho mực nước cao khoảng một nửa chiều cao khuôn. Làm nóng lò trước khoảng 10 phút rồi nướng bánh ở nhiệt độ 150 độ C trong 35 - 45 phút. Phương pháp này giúp nhiệt truyền ổn định, hạn chế tối đa tình trạng bánh bị rỗ và đặc biệt phù hợp khi làm số lượng lớn.

Cách làm bánh flan bằng nồi cơm điện

Nếu không có nồi hấp hoặc lò nướng, bạn vẫn có thể làm bánh flan bằng nồi cơm điện. Chỉ cần đặt một chiếc khăn dưới đáy nồi, xếp các khuôn bánh lên trên rồi đổ nước nóng ngập khoảng một phần ba chiều cao khuôn. Đậy nắp nồi nhưng chèn một chiếc đũa nhỏ để hơi nước có thể thoát bớt, giúp nhiệt độ bên trong không quá cao. Bật chế độ nấu khoảng 20 phút rồi chuyển sang chế độ giữ ấm thêm 10 - 15 phút để bánh chín từ từ. Đây là cách làm đơn giản nhưng vẫn cho thành phẩm mềm mịn nếu kiểm soát nhiệt tốt.

Bí quyết giúp bánh flan mềm mịn như ngoài tiệm

Để làm ra những chiếc bánh flan có bề mặt láng mịn, mềm béo và không bị rỗ, ngoài việc áp dụng đúng công thức, bạn cũng cần chú ý đến một số mẹo nhỏ trong quá trình chế biến. Trước tiên, hãy luôn khuấy trứng nhẹ tay theo một chiều để hạn chế tạo bọt khí. Khi làm nóng sữa, chỉ nên đun đến khoảng 60 - 70 độ C thay vì đun sôi để tránh làm chín trứng khi trộn. Sau khi hoà quyện hỗn hợp, đừng quên lọc qua rây từ hai đến ba lần và để nghỉ khoảng 10 phút trước khi rót vào khuôn. Trong quá trình hấp, duy trì nhiệt độ ổn định, tránh để nước sôi mạnh và luôn bọc khăn quanh nắp nồi để nước không nhỏ xuống mặt bánh. Sau khi bánh chín, hãy để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong ngăn mát từ 3-4 giờ trước khi thưởng thức để bánh đạt độ mềm mịn và thơm ngon nhất.

Kết luận

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã nắm được cách làm bánh flan ngon, không bị rỗ và có thể tự tin thực hiện ngay tại nhà. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu, thực hiện theo từng bước và chú ý đến nhiệt độ tròn quá trình hấp hoặc nướng, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh flan mềm mịn, béo thơm và đẹp mắt để chiêu đãi gia đình hoặc phục vụ nhu cầu kinh doanh.

Nếu bạn yêu thích các công thức nấu ăn đơn giản, mẹo và bếp hay cẩm nang chế biến món ngon mỗi ngày, đừng quên theo dõi và follow Thanh Ngân Foods để cập nhật thêm nhiều bài viết hữu ích, dễ áp dụng và được chia sẻ bởi đội ngũ yêu thích ẩm thực. Chúc bạn thành công với món bánh flan và có thật nhiều trải nghiệm thú vị trong gian bếp của mình!