Cách bảo quản gà rán đông lạnh tẩm bột sẵn không rớt bột, chiên đúng cách

Hiện nay, gà rán đông lạnh tẩm bột là lựa chọn được rất nhiều quán ăn, xe bán hàng và cửa hàng thức ăn nhanh sử dụng vì tiết kiệm thời gian chế biến, thành phẩm đồng đều và dễ kinh doanh. Tuy nhiên, nếu bảo quản hoặc chiên không đúng cách thì lớp bột có thể bị bong, gà hút nhiều dầu hoặc không đạt được độ giòn mong muốn. Vậy cách bảo quản gà rán đông lạnh như thế nào để giữ nguyên chất lượng và chiên ra thành phẩm đẹp? Hãy cùng Thanh Ngân Foods tìm hiểu ngay dưới đây.

Vì sao gà rán đông lạnh tẩm bột sẵn bị rớt bột khi chiên?

Nhiều người nghĩ rằng gà đã được tẩm bột sẵn thì chỉ cần bỏ vào chảo dầu là được. Tuy nhiên, thực tế lớp bột được nhà sản xuất xử lý rất kỹ, nhưng nếu trong quá trình bảo quản hoặc chế biến không đúng thì lớp áo vẫn có thể bị nứt hoặc bong ra.

Một số nguyên nhân thường gặp là để sản phẩm bị rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, bảo quản không đủ lạnh khiến lớp bột hút ẩm, cho gà vào dầu khi nhiệt độ chưa đạt hoặc lật gà liên tục trong lúc chiên. Những lỗi này không chỉ làm gà mất thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến độ giòn và hương vị sau khi chế biến.

Cách bảo quản gà rán đông lạnh đúng chuẩn

Để giữ nguyên chất lượng sản phẩm, gà rán đông lạnh tẩm bột sẵn cần được bảo quản liên tục ở nhiệt độ -18 độ C hoặc thấp hơn. Đây là mức nhiệt giúp lớp bột luôn khô, bám chắc vào thịt và hạn chế tình trạng kết tinh đá.

Sau khi lấy ra sản phẩm ra khỏi thùng, nếu chưa sử dụng hết cần buộc kín miệng túi hoặc cho vào hộp kín rồi tiếp tục bảo quản trong ngăn đông. Không nên để sản phẩm tiếp xúc lâu với không khí vì hơi ẩm sẽ làm lớp bột bị mềm, ảnh hưởng đến chất lượng khi chiên.

Đặc biệt, không nên cấp đông lại sản phẩm đã rã đông hoàn toàn vì sẽ làm thịt gà mất nước, lớp bột dễ bong và thành phẩm không còn ngon như ban đầu.

Có nên rã đông trước khi chiên không?

Đây là câu hỏi mà rất nhiều khách hàng mới kinh doanh gà rán thắc mắc.

Đối với đa số gà rán đông lạnh tẩm bột sẵn, bạn không cần rã đông trước khi chiên. Sản phẩm được thiết kế để có thể chiên trực tiếp từ ngăn đông nhằm giữ lớp bột nguyên vẹn và giúp thịt chín đều theo đúng tiêu chuẩn của nhà sản xuất.

Trong trường hợp sản phẩm có hướng dẫn riêng trên bao bì, bạn nên ưu tiên thực hiện theo khuyến nghị của nhà sản xuất để đạt chất lượng tốt nhất.

Cách chiên gà rán đông lạnh không rớt bột

Muốn gà có lớp vỏ vàng đều, giòn lâu và không bong bột, điều quan trọng nhất là nhiệt độ dầu.

Hãy làm nóng dầu khoảng 170 - 175 độ C khi cho gà vào. Lượng dầu nên đủ ngập sản phẩm để nhiệt truyền đều từ mọi phía.

Sau khi cho gà vào dầu, hạn chế đảo hoặc lật ngay vì lúc này lớp bột chưa kịp định hình. Chỉ nên trở mặt khi lớp vỏ đã vàng cứng. Đồng thời không nên chiên quá nhiều miếng trong cùng một lần vì nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh, khiến gà hút dầu và lớp bột không đẹp.

Sau khi gà chín, nên đặt lên giá inox hoặc khay có lưới để dầu thừa chảy xuống thay vì đặt trực tiếp lên giấy thấm dầu.

Cách giữ gà rán giòn lâu khi bán

Đối với các cửa hàng kinh doanh, việc giữ độ giòn sau khi chiên cũng rất quan trọng.

Sau khi để ráo dầu, nên bảo quản thành phẩm trong tủ giữ nóng ở khoảng 60 - 70 độ C. Mức nhiệt này giúp lớp vỏ vẫn giòn mà phần thịt bên trong không bị khô

Không nên đậy kín gà ngay sau khi chiên vì hơi nước sẽ tích tụ bên trong, làm lớp bột nhanh mềm và mất đi độ giòn.

Những lưu ý giúp thành phẩm luôn đẹp và đồng đều

Để mỗi mẻ gà đều có chất lượng ổn định, bạn nên kiểm tra nhiệt độ dầu thường xuyên thay vì ước lượng bằng mắt. Dầu chiên cần được thay định kỳ để màu sắc luôn đẹp và không làm ảnh hưởng đến hương vị sản phẩm.

Ngoài ra, hãy tuân thủ đúng hướng dẫn chế biến của từng dòng gà rán đông lạnh tẩm bột sẵn. Mỗi sản phẩm có thể có thời gian và nhiệt độ chiên khác nhau, vì vậy việc đọc kỹ hướng dẫn sẽ giúp bạn đạt được thành phẩm ngon nhất.

Kết luận

Biết cách bảo quản gà rán đông lạnh và chiên đúng cách sẽ giúp lớp bột luôn bám chắc, thành phẩm vàng đều, giòn lâu và hạn chế hao hụt trong quá trình kinh doanh. Chỉ cần duy trì nhiệt độ bảo quản phù hợp, không làm rã đông sai cách và chiên ở mức nhiệt tiêu chuẩn, bãn sẽ luôn có những mẻ gà đẹp mắt, thơm ngon và đồng đều để phục vụ khách hàng.

Đừng quên theo dõi và follow Thanh Ngân Foods để khám phá thêm nhiều bài viết hữu ích về đồ ăn vặt đông lạnh, mẹo chế biến, bảo quản thực phẩm và kinh nghiệm kinh doanh giúp bạn bán hàng hiệu quả hơn mỗi ngày.