CÁCH BẢO QUẢN ĐỒ ĂN VẶT ĐÔNG LẠNH KHI MẤT ĐIỆN, HÀNG ĐÔNG LẠNH MẤT NHIỆT BAO LÂU THÌ ẢNH HƯỞNG CHẤT LƯỢNG

Mất điện, đồ ăn vặt đông lạnh có bị hư không?

Với các cửa hàng bán đồ ăn vặt, xiên que, cá viên, bò viên, tôm viên, xúc xích, phô mai que, đậu hũ phô mai... Mất điện là tình huống rất dễ xảy ra và có thể gây thiệt hại lớn nếu xử lý không đúng cách. Tuy nhiên không phải cứ mất điện là toàn bộ hàng đông lạnh phải bỏ. Điều quan trọng là phải kiểm soát thời gian, nhiệt độ và tình trạng thực tế của thực phẩm.

Khi tủ đông mất điện, nhiệt độ bên trong sẽ tăng dần. Nếu cửa tủ được đóng kín, lượng hàng trong tủ nhiều và tủ có khả năng giữ nhiệt tốt, thực phẩm có thể duy trì trạng thái đông trong nhiều giờ. Ngược lại, tủ ít hàng, thường xuyên mở cửa hoặc nhiệt độ môi trường cao sẽ khiến hàng đông lạnh mất nhiệt nhanh hơn.

Vì vậy, khi đồ ăn vặt đông lạnh bị mất điện, người bán không nên chỉ dựa vào số giờ mất điện hoặc cảm quan như mùi, màu sắc để quyết định có tiếp tục bán hay không.

Nhiệt độ bảo quản đồ ăn vặt đông lạnh bao nhiêu là phù hợp?

Nhiệt độ bảo quản phổ biến đối với thực phẩm đông lạnh là khoảng -18°C hoặc thấp hơn. Đây là mức nhiệt giúp duy trì trạng thái đông ổn định và hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.

Các sản phẩm như cá viên đông lạnh, bò viên, tôm viên, xúc xích, phô mai que, đậu hũ phô mai và các loại xiên que đông lạnh nên được duy trì ở nhiệt độ phù hợp theo hướng dẫn của nhà sản xuất.

Đối với người kinh doanh, việc trang bị một chiếc nhiệt kế dành cho tủ đông là rất cần thiết. Khi xảy ra mất điện, bạn có thể dựa vào nhiệt độ thực tế để đánh giá tình trạng hàng thay vì chỉ phán đoán bằng mắt.

Hàng đông lạnh mất nhiệt bao lâu thì ảnh hưởng chất lượng?

Đây là câu hỏi được rất nhiều người bán xiên que ăn vặt quan tâm. Thực tế, không có một mốc thời gian cố định áp dụng cho mọi loại tủ đông và mọi loại thực phẩm.

Theo USDA, một tủ đông đầy và được đóng kín có thể giữ nhiệt khoảng 48 giờ, trong khi tủ đông chỉ đầy khoảng một nửa có thể giữ nhiệt khoảng 24 giờ. Đây là thời gian tham khảo, bởi khả năng giữ lạnh thực tế còn phụ thuộc vào loại tủ, lượng hàng, nhiệt độ môi trường và số lần mở cửa.

Quan trọng hơn, chất lượng thực phẩm có thể bị ảnh hưởng khi sản phẩm bắt đầu rã đông và sau đó được cấp đông lại. Quá trình này có thể làm thay đổi cấu trúc, độ dai, độ mọng nước và hình thức của thực phẩm.

Do đó, thay vì ghi nhớ một con số như “mất điện 6 tiếng là hư”, người bán nên đánh giá theo thứ tự: thời gian mất điện → nhiệt độ thực tế → tình trạng đông của sản phẩm → quyết định xử lý.

Cách bảo quản đồ ăn vặt đông lạnh khi mất điện

1. Đóng kín cửa tủ đông

Ngay khi mất điện, việc đầu tiên cần làm là đóng kín cửa tủ đông và hạn chế mở tủ. Không nên vài phút lại mở cửa để kiểm tra cá viên còn cứng hay không.

Mỗi lần mở cửa, khí lạnh thoát ra ngoài và không khí nóng đi vào khiến nhiệt độ trong tủ tăng nhanh hơn. Nếu tủ có nhiều hàng, hãy giữ nguyên toàn bộ sản phẩm bên trong và chờ đến khi có phương án xử lý phù hợp.

2. Không lấy toàn bộ hàng ra ngoài

Một sai lầm thường gặp là khi mất điện, người bán lập tức đưa cá viên, bò viên, xúc xích và các sản phẩm khác ra ngoài để kiểm tra. Điều này có thể khiến thực phẩm tăng nhiệt nhanh hơn, đặc biệt trong điều kiện thời tiết nóng.

Nếu chưa có thùng giữ nhiệt, đá khô hoặc nguồn điện dự phòng, tốt nhất nên giữ hàng trong tủ và hạn chế mở cửa.

3. Sử dụng thùng giữ nhiệt khi mất điện kéo dài

Nếu dự kiến mất điện trong thời gian dài, có thể sử dụng thùng giữ nhiệt, đá khô hoặc gel lạnh để hỗ trợ duy trì nhiệt độ.

Khi chuyển đồ ăn vặt đông lạnh sang thùng giữ nhiệt, nên đóng kín bao bì, hạn chế mở thùng và sắp xếp hàng gọn gàng. Đối với cửa hàng có lượng hàng lớn, nên ưu tiên bảo vệ những sản phẩm có giá trị cao hoặc những lô hàng cần duy trì chất lượng nghiêm ngặt.

4. Ghi lại thời điểm mất điện

Ngay khi mất điện, hãy ghi lại thời gian bắt đầu mất điện. Khi có điện trở lại, tiếp tục ghi thời điểm khôi phục.

Đây là cách đơn giản nhưng rất hữu ích để đánh giá tình trạng hàng đông lạnh mất nhiệt. Nếu cửa hàng có nhiều tủ đông, nên ghi riêng từng tủ để dễ kiểm tra và quản lý.

5. Không mở bao bì để kiểm tra

Không nên xé túi cá viên, bò viên hoặc xúc xích chỉ để ngửi hay kiểm tra sản phẩm. Mùi và hình thức không phải lúc nào cũng phản ánh chính xác mức độ an toàn của thực phẩm.

Nếu có thể, hãy kiểm tra nhiệt độ bằng nhiệt kế chuyên dụng và quan sát tình trạng đông của sản phẩm mà không làm ảnh hưởng đến bao bì.

Khi có điện trở lại, cần kiểm tra hàng như thế nào?

Khi điện được khôi phục, không nên lập tức mang toàn bộ hàng ra bán. Trước tiên, hãy kiểm tra nhiệt độ tủ và tình trạng sản phẩm.

Nếu thực phẩm vẫn còn tinh thể đá hoặc nhiệt độ thực phẩm ở mức khoảng 4,4°C hoặc thấp hơn, FDA cho biết thực phẩm đông lạnh có thể được nấu hoặc cấp đông lại an toàn, mặc dù chất lượng có thể bị ảnh hưởng.

Nếu sản phẩm đã rã đông hoàn toàn và không thể xác định được nhiệt độ hoặc thời gian thực phẩm ở trạng thái đó, người bán cần đặc biệt thận trọng. Không nên chỉ dựa vào việc sản phẩm “chưa có mùi” để tiếp tục kinh doanh.

Đối với cá viên, bò viên, tôm viên và các loại xiên que đông lạnh, nếu rã đông rồi cấp đông lại, chất lượng có thể giảm, thể hiện qua tình trạng viên thực phẩm mềm hơn, dễ vỡ, kém đàn hồi hoặc thay đổi kết cấu khi chiên.

Cá viên đông lạnh bị mềm sau khi mất điện có bán được không?

Cá viên bị mềm không đồng nghĩa ngay lập tức với việc phải bỏ. Cần xác định sản phẩm còn tinh thể đá hay không và nhiệt độ thực tế của sản phẩm.

Nếu cá viên vẫn còn tinh thể đá hoặc được xác nhận đang ở mức nhiệt phù hợp, có thể tiếp tục bảo quản hoặc cấp đông lại theo hướng dẫn an toàn. Tuy nhiên, quá trình rã đông rồi cấp đông lại có thể ảnh hưởng đến chất lượng.

Ngược lại, nếu sản phẩm đã rã đông hoàn toàn trong thời gian dài và không thể xác định được nhiệt độ, không nên vì tiếc hàng mà tiếp tục bán. Với người kinh doanh thực phẩm, an toàn của khách hàng phải được đặt cao hơn chi phí của một lô hàng.

5 sai lầm khi bảo quản đồ ăn vặt đông lạnh lúc mất điện

Mở tủ liên tục: Đây là sai lầm phổ biến nhất vì khiến khí lạnh thoát ra nhanh và làm nhiệt độ trong tủ tăng nhanh hơn.

Để cửa tủ hé mở: Cửa tủ không kín sẽ làm giảm đáng kể khả năng giữ nhiệt.

Đưa hàng ra ngoài quá sớm: Nếu chưa có phương án giữ lạnh, việc đưa hàng ra môi trường bên ngoài có thể khiến sản phẩm mất nhiệt nhanh hơn.

Đánh giá hàng bằng mùi: Không nên sử dụng mùi hoặc hình thức làm tiêu chí duy nhất để xác định thực phẩm còn an toàn.

Cố bán hàng đã rã đông nghiêm trọng: Nếu không xác định được nhiệt độ và thời gian bảo quản, việc tiếp tục bán có thể tạo ra rủi ro lớn cho cả khách hàng và uy tín cửa hàng.

Người bán xiên que nên chuẩn bị gì khi thường xuyên mất điện?

Nếu đang kinh doanh xiên que, cá viên chiên hoặc đồ ăn vặt đông lạnh, bạn nên chuẩn bị sẵn phương án xử lý mất điện. Một chiếc nhiệt kế tủ đông giúp theo dõi nhiệt độ chính xác; thùng giữ nhiệt, đá khô hoặc gel lạnh có thể hỗ trợ khi mất điện kéo dài.

Nếu cửa hàng có lượng hàng lớn, có thể cân nhắc nguồn điện dự phòng hoặc máy phát điện phù hợp với công suất của hệ thống tủ đông. Ngoài ra, việc sắp xếp hàng khoa học cũng rất quan trọng. Các nhóm cá viên, bò viên, tôm viên, xúc xích, phô mai que, đậu hũ phô mai nên được phân loại rõ ràng để dễ kiểm tra và xử lý khi có sự cố.

Kết luận

Hy vọng những thông tin trên giúp bạn xử lý tốt hơn khi hàng đông lạnh mất nhiệt và hạn chế tối đa tình trạng hư hỏng, hao hụt hàng hóa. Nhớ theo dõi và follow Thanh Ngân Foods để tiếp tục xem nhiều bài viết bổ ích về bảo quản thực phẩm đông lạnh, kinh nghiệm bán xiên que, đồ ăn vặt và kinh doanh thực phẩm hiệu quả!